Hur är anaerob andning i bakterier som används yoghurttillverkning?

Anaerob andning hos bakterier är en metabolisk process som sker i frånvaro av syre. Under denna process bryter bakterier ner organiskt material, såsom sockerarter, för att producera energi i form av ATP. Biprodukterna från anaerob andning är typiskt organiska syror, såsom mjölksyra och koldioxid.

I yoghurttillverkning , används anaerob andning av bakterier för att omvandla laktos, sockret som finns i mjölk, till mjölksyra. Denna process ger yoghurt dess karakteristiska syrliga smak och hjälper också till att bevara den genom att sänka mjölkens pH.

Bakterierna som är ansvariga för anaerob andning vid yoghurttillverkning kallas mjölksyrabakterier (LABB). LAB är en mångfaldig grupp av bakterier som finns i en mängd olika fermenterade livsmedel, såsom yoghurt, ost och surkål. LAB är säkra att konsumera och är faktiskt fördelaktiga för människors hälsa. De kan hjälpa till att förbättra matsmältningen, stärka immunförsvaret och minska risken för vissa kroniska sjukdomar.

Processen att tillverka yoghurt är relativt enkelt. Först värms mjölken till en temperatur som är tillräckligt hög för att döda alla skadliga bakterier som kan finnas. Mjölken kyls sedan till en temperatur som är idealisk för tillväxten av LAB. LAB läggs till mjölken och blandningen får jäsa i flera timmar. Under jäsningen bryter LAB ner laktosen i mjölken till mjölksyra. Mjölksyran gör att mjölken tjocknar och utvecklar en syrlig smak.

Yoghurt är en utsökt och näringsrik mat som kan avnjutas av människor i alla åldrar . Det är en bra källa till protein, kalcium och andra näringsämnen. Yoghurt är också en bra källa till probiotika, som är levande bakterier som kan gynna människors hälsa.