Varför lämnar sallat en dålig smak i munnen?

Sallad lämnar vanligtvis ingen dålig smak i munnen. Vissa människor kan dock tycka att den har en lite bitter smak, speciellt om det är en salladsvariation som är känd för sin beska, som ruccola eller radicchio. Denna bitterhet kan orsakas av närvaron av vissa föreningar i växten, såsom laktucin och laktukopikrin. Dessa föreningar anses vara ansvariga för den karakteristiska smaken av sallad och kan vara mer uttalade i vissa sorter. Dessutom kan sallatens ålder och friskhet också påverka dess smak, eftersom äldre eller vissnat sallad kan ha en mer bitter smak.