Varför bör salt tillsättas i slutet av tillagningsprocessen?

Saltning i slutet av tillagningen bevarar köttets fukt. Saltning för tidigt drar ut köttets saft, gör köttet segare och gör det mindre smakfullt. Om du tillsätter salt tidigt i tillagningsprocessen, använd hälften av den mängd du tror att du behöver. Det ger dig tillräckligt med tid att rätta till det i slutet när du verkligen kan smaka på köttet för att se om det behöver mer salt.

- Salt förbättrar smaken. Om du lägger till det i slutet låter andra smaker skina igenom i början av tillagningen, men saltets smaker kommer fortfarande att integreras bra med de smaker som utvecklades under tillagningen.

- Salt kan göra kött sega. När du tillsätter salt till köttet före tillagning, drar det ut fukten från köttet, vilket gör det segt. Genom att salta i slutet av tillagningen kan du undvika detta problem och se till att ditt kött förblir mört och saftigt.

- Salt kan hämma Maillard-reaktionen. Maillard-reaktionen är en kemisk reaktion mellan aminosyror och reducerande sockerarter som uppstår när maten värms upp. Det är ansvarigt för bryningen av maten och utvecklingen av smaker och aromer. Att salta kött för tidigt kan hämma Maillard-reaktionen, vilket förhindrar att maten blir ordentligt bruna.