Vad är processen för att odla rött jästris?

Rött jästris (RYR) produceras genom jäsning av ris av Monascus purpureus mögel. Här är en kort översikt över processen:

1. Beredning av ris:

- Högkvalitativt vitt eller klibbigt ris används som den primära ingrediensen.

– Riset tvättas noggrant och blötläggs i vatten tills det blir mjukt och smidigt.

2. Ånga:

– Det blötlagda riset ångas sedan för att gelatinisera stärkelsen och göra dem mer tillgängliga för de enzymer som mögeln producerar.

3. Inokulering:

- Efter ångning kyls riset till en lämplig temperatur (cirka 86-95°F eller 30-35°C).

– Den inokuleras sedan med sporer av Monascus purpureus-mögeln. Sporerna får spridas jämnt över riset.

4. Jäsning:

- Det inokulerade riset placeras i specifika jäsningsbrickor eller behållare och inkuberas i en kontrollerad miljö.

- Fuktighet och temperatur (vanligtvis runt 77-86°F eller 25-30°C) är noggrant reglerade för att främja optimal tillväxt av mögelsvampen.

- Under fermenteringen metaboliserar Monascus purpureus-mögeln stärkelsen i riset och producerar pigment, enzymer och andra bioaktiva föreningar, vilket ger riset dess karakteristiska rödaktiga färg och unika smakprofil.

5. Övervakning och kontroll:

– Under hela jäsningsprocessen övervakas möglets tillväxt noga för att säkerställa dess jämn fördelning och för att förhindra kontaminering.

– Rätt syretillförsel och luftning hanteras också för att stödja mögelsvampens metaboliska aktiviteter.

6. Skörd:

- Efter önskad jäsningsperiod (vanligtvis 7-10 dagar) stoppas mögeltillväxten genom att noggrant kontrollera temperatur och luftfuktighet.

- Det fermenterade riset skördas noggrant och separeras från den flytande biprodukten (Monascus rödjästkultur).

7. Torkning och bearbetning:

- Det skördade röda jäsriset torkas noggrant för att minska fukthalten, bevara dess kvalitet och förhindra förstörelse.

- Ytterligare bearbetningssteg kan inkludera malning, siktning och förpackning av det röda jäsriset till en bruksfärdig produkt.

Sammantaget innebär processen att odla rött jästris noggrann beredning av ris, kontrollerad jäsning med Monascus purpureus, övervakning av miljöförhållanden, korrekt skörd och lämpliga torknings- och bearbetningsmetoder.

Rött jästris används ofta i det asiatiska köket som ett naturligt färgämne och smakämnen, och det har också fått uppmärksamhet för sina potentiella hälsofördelar, särskilt för att stödja hjärthälsa och kolesterolhantering.