Definitionsmässigt har kortsidorna en grund långpanna. Den har normalt inget lock och är oval eller rektangulär form. Handtag på båda kortsidorna av pannan möjliggör säker transport från ugnen för att motverka.
Föredraget material Omdömen

Den långpanna bör vara tung mätare nog att motstå böjning eller buckling enligt vikten av tunga kött och fågel nedskärningar. Material som anodiserad aluminium, rostfritt stål eller gjutjärn säkerställa jämn värmeledning. Stek kastruller med nonstick ytor är i allmänhet inte att föredra eftersom de står emot bildandet av caramelized drippings och kokkärl kan inte värmas tillräckligt högt för deglazing utan att bränna späck.
Tillagningen Omdömen

Storleken på föremål som rostade bör tillåta endast 1 eller 2 inches av öppna ytor mellan det och pan kanter. Detta möjliggör även bryning utan att torka ut maten. Sidorna av pannan bör inte vara mer än 2 inches hög, för att exponera så mycket av maten yta som möjligt och ändå fånga de ackumulerade juice under rostningen.