Vilken matmolekyl bryts ner under fermenteringen?

Under fermenteringen bryter mikroorganismer ner kolhydrater, som är komplexa sockermolekyler, till enklare föreningar, som etanol och koldioxid. Kolhydrater är de primära livsmedelsmolekylerna som används under fermenteringsprocessen. Dessa kan vara enkla sockerarter, som glukos och fruktos, eller mer komplexa, som stärkelse och cellulosa. Vilken typ av kolhydrat som används kommer att bero på den specifika mikroorganismen som är involverad i fermenteringsprocessen.