Vilken temperatur trivs bakterier i matteknik?

"Riskzonen" anses ofta vara mellan 40°F (4°C) och 140°F (60°C), men specifika typer av bakterier kan frodas vid olika temperaturer. Detta temperaturintervall är idealiskt för tillväxten av de flesta bakterier, inklusive de som kan orsaka livsmedelsburna sjukdomar.

Vid temperaturer under 40°F växer bakterierna mycket långsammare eller inte alls. Det är därför kyla är en viktig del av livsmedelssäkerheten. Vid temperaturer över 140°F kommer bakterier att börja dö. Det är därför att tillagning av mat till rätt temperatur också är en viktig del av livsmedelssäkerheten.

Vissa typer av bakterier, som Listeria monocytogenes, kan växa även vid kyltemperaturer. Det är därför det är viktigt att följa de rekommenderade förvaringstiderna för färskvaror, även om de förvaras i kylskåp.