Hur man gör en grov bakverk med smör & Mjöl

Grov smördeg får sin avflagning, tunna skikt och stiga från en noggrann rullning, svarvning och vikning arbetssätt smör till mjöl, precis som den klassiska versionen, förutom att du Skär smöret i mjölet först. Du börjar klassiska smördeg genom att linda mjöl och vatten degen, eller detrempe över en pinne av smör sedan rulla, vrida och vika den. Vid grov bakverk, blanda dig smör, mjöl och vatten tillsammans på en gång och sedan rulla, vända och lägga sig. Du kan ha grov bakverk redo på mindre än två timmar, medan den klassiska tar ca 36 timmars aktiv och inaktiv prep tid. Omdömen vad du behöver Omdömen Köksvåg
osaltat smör
allrengöringsmedel mjöl Omdömen bakverk kutter
Pastry skrapa Omdömen brödkavel Omdömen Blandning skål
plastfolie
Instruktioner Omdömen

1. Skala ut lika delar osaltat smör och vetemjöl i vikt. Skär smöret i 1-tums kuber.
   

2. Mät cirka 1 kopp kallt vatten för varje pund av mjöl som används och lägga till ett par isbitar till det. Placera vatten i frysen tillsammans med upphöjt till tre smör och ett bakverk kärare. Chill objekten i ca 5 minuter.
   

3. Sikta mjöl och en nypa salt i en skål medan smör frossa. Ta smör kuber och bakelseskäraren ur frysen. Tillsätt smör kuber till mjölet.
   

4. Skär smöret i mjölet med bakelseskäraren tills smulig. Mash bitar av smör större än 1/4 tum med fingrarna.
   

5. Bilda en liten brunn i mitten av smör och mjöl och dricks i isvatten, en matsked eller så på en tid. Arbeta isvatten i försiktigt med fingertopparna tills degen håller knappt ihop. Du kommer att ha lite is vatten kvar.
   

6. Vrid degen ut på arbetsytan. Lätt knåda degen till en grov rektangel.
   

7. Kavla ut degen degen med en brödkavel med hjälp av en framåtrörelse 2 eller 3 gånger, med start i mitten av rektangeln. Vrid konditorivaror degen ett kvarts varv åt höger.
   

8. Rulla degen ut ett par gånger, vrid den åt höger ett kvarts varv och upprepa. Du vill behålla rektangel form av konditorivaror degen. Rulla grov bakverk tills åtgärder ca 1/2 tum tjock.
   

9. Vik degen i lika tredjedelar med en bakelse skrapa, även känd som en bänk skrapa. Gör detta genom att vika den vänstra 1/3 av degen rektangeln till centrum, sedan vika den högra 1/3 av degen rektangeln till centrum, med hjälp av konditorivaror skrapa för att lyfta och vika degen över. Tekniken är precis som att vika ett papper i tredjedelar så det passar perfekt i ett kuvert.
   

10. Rulla ut degen till en 1/2-tums tjock rektangel igen när du viker den i tredjedelar, med samma rullning och svarvteknik som tidigare. Vik rektangeln i tredjedelar igen efter den når 1/2 tum tjock och upprepa rullande, svarvning och vikning processen två gånger.
    

11. Linda grov bakverk i plastfolie och kyla det i kylskåpet i minst 20 minuter. Ta degen ut degen och rulla den, vrid den och vik den två gånger innan du använder.