Tillsammans med filén, är ytterfilé en av de dyrare delarna av nötkött slaktkropp. Liksom andra former av ytterfilé, är översta bringan ofta fungerat som en grillad, stekt eller vita biff. Emellertid, till skillnad från en standard sirloinbiffstek, är den översta bringan benfria, med en tjock ås av fett på ena sidan. Detta gör det lite tuffare. I USA slaktare ibland hänvisa till översta bringan som chateaubriand, så håll utkik efter det namnet på förpackningens etikett. Men det är värt att notera att i Frankrike, där ordet härstammar, Chateaubriand avser endast filén biffar.
Vad går i en bringan Stew Omdömen

Det bästa bringan gryta ingredienser kvar liknar någon annan köttgryta. Till exempel, för att föda fyra personer, prova att använda £ 1 av topp ytterfilé, skuren i bitar, 2 malet vitlöksklyftor, timjan, en lök, 1 £ svamp, senap, rödvinsvinäger, 1 msk. tomatpuré, 1 msk. creme fraiche, 2 koppar köttbuljong, olivolja, hackad koriander och kryddor. Du kan lägga till extra grönsaker som tärnade morot, ärtor eller selleri. Allt fungerar bra med översta bringan.
Stew It Up Omdömen

En bra bringan gryta kan ta så lite som 25 minuter att laga mat, though 1 till 2 timmar kan producera mjukare kött. Alltid bryn köttet innan stewing. Detta caramelizes utsidan, vilket ger en djupare köttig smak och mer attraktiv färg. I en separat kastrull, mjuka lök i lite olja, blanda sedan i grönsaker, tomater, vatten, kött och andra ingredienser. En timme på en mild sjuda brukar räcka för grönsaker och kött för att mildra och smaker att mingla.
Going Stroganoff Omdömen

Inte bara topp ytterfilé arbete grytor, det är också att föredra skuren för gryta-liknande rätter som nötkött Stroganoff. Detta innebär att skära topp ryggbiff och lätt damning med mjöl. Bryn köttet, sedan låt vila. Fräs svamp och hackade schalottenlök i en kastrull, tillsätt sedan vatten och tomatpuré och minska. Blanda köttet i såsen och koka i några minuter. Lägg creme fraiche, rör om och servera genast. Detta gör ett härligt krämig topp ytterfilé gryta.