Förmågan hos ett äpple att ändra färg när exponerad luft är?

Enzymatisk brunfärgning är en naturlig process som uppstår när frukt och grönsaker utsätts för syre. Det orsakas av ett enzym som kallas polyfenoloxidas, som reagerar med föreningar i frukten eller grönsaken för att producera bruna pigment som kallas melanin.