Varför förändras skalet på en banan när den mognar?

När en banan mognar sker flera biokemiska förändringar, inklusive nedbrytningen av klorofyll, det gröna pigmentet i växter. Nedbrytning av klorofyll avslöjar de gula pigmenten som kallas karotenoider, som alltid fanns i bananskalet men maskerade av klorofyllets gröna färg.

Här är en mer detaljerad förklaring av processen:

1. Etenproduktion: Bananer producerar etylengas när de mognar. Eten fungerar som ett växthormon som är ansvarigt för att utlösa olika mognadsprocesser.

2. Klorofyllnedbrytning :Eten stimulerar aktiviteten hos enzymer som bryter ner klorofyllmolekyler i bananskalet. Klorofyll är ansvarig för den gröna färgen på omogna bananer. När klorofyll bryts ned bleknar den gröna färgen och avslöjar de gula pigmenten som kallas karotenoider.

3. Karotenoiduppenbarelse :Karotenoider, främst lutein och betakaroten, finns alltid i bananskal men maskeras initialt av den dominerande gröna färgen på klorofyll. När klorofyll bryts ner blir karotenoiderna mer synliga, vilket ger bananen dess gula färg.

4. Stärkelsekonvertering :I omogna bananer är den primära kolhydraten stärkelse. Under mognad omvandlar enzymer stärkelse till enkla sockerarter, främst sackaros, glukos och fruktos. Denna omvandling resulterar i den mjukare konsistensen och sötare smaken hos mogna bananer.

5. Brunning och mjukgöring :När bananen fortsätter att mogna uppstår andra komplexa biokemiska förändringar, vilket leder till att huden blir brun och att frukten blir mjukare. Dessa förändringar drivs av enzymatiska reaktioner, produktion av aromföreningar och cellväggsnedbrytning.

I slutändan bidrar kombinationen av klorofyllnedbrytning, avslöjande av karotenoider, stärkelseomvandling och andra biokemiska förändringar till förändringarna i hudfärgen och den totala mognad av en banan.