Melass är i allmänhet en biprodukt av socker produktionsprocessen, även om & quot;. Finare melass & quot; pressas från mogna sockerrör innan sockertillverkning börjar. Första melass, extraherade med den första kokning av sockerrör, innehåller omkring 65 procent sackaros, är ljus i färgen och söt smak, vilket gör det lämpligt för att hälla på pannkakor eller sprider sig som honung på bröd. Första melass kallas också ljus, Barbados eller söta melass. Andra melass, så kallade matlagning eller mörka melass, är något mindre söt på 60 procent sackaros och är melass som används för att smaksätta pepparkakor, vita bönor och andra rätter där en mörk söt smak är ville. Tredje melass eller Blackstrap, har en distinkt mineral smak och bitterhet relaterad till dess endast 55 procent sackaros. Taget som en gammaldags människa tonic, är Blackstrap vanligtvis används i animaliska livsmedel.
Sulfured vs. Unsulfured Omdömen

Svaveldioxid ljusare färg melass och avskräcker mögel. Det ökar också utvinning av söt saft från unga, inte-riktigt-mogen sockerrör. Använd inte sulfured melass när baka bröd eftersom svaveldioxid hämmar tillväxten av jäst. Svavel gör melass smakar mindre söt och hälsoeffekterna av konsumtion svavel inte helt klarlagda. Unsulfured melass är sötare och kan kylas för att avskräcka förruttnelse.
Melass för frukost Omdömen

Fancy eller ljus melass kan ersätta lönnsirap eller honung på bordet. Top varma spannmål med en sked eller häll den över pannkakor eller våfflor. För variation, lägga kanel till ljusa eller mörka melass och värm innan du häller. För ett särskilt hjärtligt gammaldags frukost, börja med bovete, hela vete eller pepparkakor pannkakor och smält smör i mörka melass för toppning. För en lätt söt spridning för toast, blanda ljus melass hälften och hälften med smör eller jordnötssmör.
Melass för middag Omdömen

Hem grillkockar vet att ljus eller mörka melass tillför djup smak samt sötma barbecuesås. I de dagar då köttfärs innehöll kött, melass var en flitig sötningsmedel. Överväg att lägga melass till andra ingredienser såsom juice eller vinäger när glas fyllig kött inklusive spel, fläsk och lamm. Söta glasyrer eller såser för starka smaksatt fisk som lax. Fancy eller ljusa melass ger en fruktig sötma som balanserar väl med bestämda kött smaker, medan mörka melass kan lägga mer komplexitet smak till en sås än ens farinsocker. Blandat med senap, soja, rödvinsvinäger eller vitlök, melass förbättrar brun caramelized beläggning som gör kött läcker. En smör brun-socker-vanilj-melass glasyr skapar rostad vintergrönsaker läckra resultat.
Melass för Dessert Omdömen

Många dessert recept kräver varma aromen av brunt, snarare än vitt, socker. Eftersom melass är en biprodukt av att skapa vitt socker, kan du vända processen genom att lägga till en till två matskedar av melass till en kopp vitt socker när det inte finns någon brunt socker i bakning skåp. Julpepparkaka kan vara den huvudsakliga användningen av melass för dessert i ditt hus, men ljusa eller mörka melass gör en välsmakande toppning för bakade äpplen eller päron, vanlig tårta eller ens glass. Lång åberopats som en ingrediens i vinter efterrätter såsom plommon pudding och frukt kaka, kan melass sätta en ny prägel på smörkräm extra. Sprid på chokladmuffins och toppad med kanderade pekannötter, skapar melass butter en all-säsong dessert. Blend tjusiga eller lätta melass med färskost för en ny och oväntad version av morot kaka glasyr.