När dina grönsaker är på sin färskaste, deras celler är svullna med naturlig fuktighet som vatten ballonger fyllda till bristningsgränsen. De trycker tätt mot varandra, vilket ger hela grönsaks en fast, krispiga konsistens. När du biter i en perfekt färsk grön paprika, trycket från tänderna skjuter dessa cellväggar förbi sina gränser, vilket får dem att brista och fylla munnen med smakrik juice. Om samma peppar finns kvar i den torra miljön i ditt kylskåp, kommer en stor del av sin fukt avdunsta genom huden. SAG som fukten försvinner, vilket gör att huden ovan för att rynka och rynkor celler.
Plocka dem Omdömen

De rynkig paprika är mjukare än nya celler, men svårare att tugga eftersom halvtomma celler inte brista i tänderna som de gjorde innan. Detta gör dem mindre trevliga för att äta rå, men de är fortfarande bra för matlagning. Matlagning mjukar bindningarna mellan cellerna, vilket ger peppar ett fint anbud konsistens och gör dem lätta att tugga igen. Kontrollera paprikorna noga innan du börjar. Om du ser några mjuka eller blåmärken fläckar, kan de helt enkelt skäras bort med en vass kniv. Alla synligt mögel inuti eller utanför peppar eller en blek slem som indikerar bakteriell aktivitet innebär att peppar ska kasseras.
Stek dina Peppers Omdömen

Ett av de enklaste sätten att rädda dina paprika är att steka dem. Bara tvätta utsidorna under rinnande kallt vatten, ta bort eventuella klistermärken. Torka paprikorna, skära bort några mjuka fläckar och ordna dem på en plåt. Rosta dem i upp till en timme i en varm ugn, 400 till 450 grader Fahrenheit, tills paprikorna är snyggt förkolnade och har kollapsat under sin egen vikt. Ta dem till en skål och täck den med folie eller plastfolie och låt paprika ånga i sin egen saft i 15 minuter eller så. Skjut bort förkolnade skal och stjälkar, och sedan skrapa bort fröna. De rostad paprika kan ätas på egen hand eller används som ingrediens i många rätter.
Orostade Peppers

Rostat peppar är en bra teknik, men det är inte din enda alternativet. När tunt skivad eller julienned ens trött paprika kan bidra smak och färg till en stek eller kan tärnade och sauteed för omeletter. De lägger också i hög grad till smaken av långsamt tillagade rätter såsom grytstek, vilket ger en bas smak som går bra med italienska eller mexikanska kryddor. Rynkig paprika är omöjlig att skilja från sina fräschare motsvarigheter när de används på en pizza, eller så kan du stoppa dem med din favorit kött eller korn fyllning och grädda dem i en grund skål med vatten eller buljong.