Hur man identifierar de huvudbeståndsdelarna i mjöl

Made genom att mala spannmål till ett fint pulver, är mjöl hörnstenen i bakning och brödbakning, och en stapelvara ingrediens i de flesta kök. De huvudsakliga beståndsdelarna i mjöl som påverkar dess prestanda inkluderar spannmåls komponenter, proteinhalt och gluten styrka. Huruvida mjölet har berikats och behandlas med kemikalier för att påskynda åldrandet påverkar också gluten styrka och bestämmer dess näringsinnehåll. Dessa osynliga komponenter kan identifieras genom att lära sig att läsa etiketten på mjöl produkt och omvandla det börsnoterade proteinet i en procentsats. Omdömen Du behöver Omdömen Bag eller etiketten från mjöl
Instruktioner

1. Rövar gluten styrka av mjölet genom att bestämma om mjölet är gjord av hårt eller mjukt vete. Mjöl gjord av hårt vete är högre i protein, producerar mer gluten när det blandas med vatten. Alternativt har vete stärkelse och producerar mindre mängder av gluten. Till exempel är bröd mjöl gjorda av hårt vete, tårta mjöl från vete och allrengöringsmedel mjöl är en blandning av båda.
   

2. Ta reda på om eller inte mjölet har behandlats kemiskt. Leta efter orden & quot; blekt & quot; eller & quot;. oblekt & quot; Exempelvis undergår blekt mjöl en kemisk blekning process som lättar färgen på pulvret och minskar gluten styrka; oblekt mjöl är kemikaliefria.
   

3. Beräkna procentandelen protein i mjölet genom samråd med näringsvärdesdeklarationen på påsen eller lådan mjöl. USDA mat märknings riktlinjer listar innehållet i mjöl per 100 gram protein. Konvertera gram till en procentsats för att beräkna huruvida mjölet är hög eller låg proteinhalt. Till exempel är bröd mjöl med 12 gram eller 12 procent protein vara hög; cake mjöl med 9 gram eller 9 procent protein anses som låg.
   

4. Räkna ut komponenterna i vete genom att leta efter orden "fullkorn" eller "fullkorn" noterade på etikett. Mjöl gjorts med fullkorn innehåller kli, grodd och frövitan av vetet. Om inget annat anges, är de flesta mjöl mals genom att separera ut de andra komponenterna i säden, lämnar bakom bara endospermen.
   

5. Leta efter ordet "berikat" listas på etiketten närings eller på främre etiketten av mjölet. Vitaminer läggas till berikat mjöl inkluderar järn, tiamin, niacin och riboflavin. I USA är alla majsmjöl berikat och gult majsmjöl innehåller flera naturligt förekommande vitamin A än vitt mjöl.
   

6. Ta reda på om eller inte mjölet är glutenfri beroende på vilken typ av spannmål som används för att göra mjöl. Alla mjöl gjorda av vete innehåller tillräckligt med gluten att bilda bröd.