I traditionella recept som soppor och stuvningar, är potatis vanligtvis tillagas långsamt på relativt låg värme. Det är svårt att helt koka potatis med hjälp av varma, snabb stek matlagning teknik. Att skära dem i små kuber av mindre än en tum påskyndar tillagningen, vilket gör det lättare för värmen att penetrera bitarna. Alternativt, förberedd uppkoknings potatis för ungefär en minut genom förkokning dem i kokande vatten och sedan dränera dem väl. Denna metod ger dem ett försprång, så att de kan laga mat snabbare och helt i stek.
Krydda stek potatis Omdömen

Potatis inte gå väl med traditionella stek kryddor såsom soja och rostade sesamolja. De gör dock, fungerar bra i icke traditionella wok, speciellt recept påverkas av East indisk curry. Säsong wokade potatis med curry, eller med kryddor som normalt används i curry, såsom kummin, gurkmeja, koriander, kardemumma och brunt senapsfrö. Använd rikligt med lök, ingefära och vitlök, och topp wokade potatis med yoghurt, mynta och koriander.
Komplement till stek potatis Omdömen

Komplettera den täta starchiness av potatis med lättare grönsaker som gröna bladgrönsaker, kål, zucchini och paprika. Koka potatisen först, när vitlöken är mjuk och löken är genomskinlig, och sedan lägga till snabbare tillagning av grönsaker när potatisen är nästan helt kokta. En stek med potatis är mest tilltalande när potatisen är helt anbud och andra grönsaker kokas igenom men ändå färgstark och full av vitalitet.
Stek potatissorter Omdömen

De bästa potatissorter för wok är fast Fleshed, kunna behålla sin form utan att få mosig. Undvik rostbildning, även känd som bakning potatis, som snabbt blir sörjig och mjölig. Röda potatis fungerar bra, liksom gula finländare och Yukon Golds. Röda potatisar erbjuder den extra fördelen av färgglada skal, och lila potatis lägga till färg från både deras kött och deras skal.