När de är skurna eller biten, cellväggarna av persikor och andra frukter brista och frigöra enzymer och kemikalier. En specifik grupp av enzymer reagerar med syret i luften och fenolföreningar i frukt för att främja bryning. De mörka områdena faktiskt smälta proteiner, som tjänar till att skydda frukten genom att inaktivera vissa insektslarver och irriterande känsliga membran i små skadedjur.
Bromsa reaktion Omdömen

Precis som alla annan kemisk reaktion, detta försvar - kallas & quot; enzymatisk bryning & quot; av forskare - kan påverkas av miljöförhållanden. Det är långsammare vid låga temperaturer, vilket är anledningen till frukt fack kyls när de inte kommer att serveras omedelbart. Det kräver också exponering för syre, så det är bra att placera stora mängder skurna persikor och andra snabb bryna frukt i en skål med vatten. Vattnet begränsar tillgång till atmosfäriskt syre, bromsa brynprocessen. Slutligen, och viktigast av allt från hemmet canner perspektiv, saktar surhet brunfärgningsreaktionen till stillastående.
Turning Sour Omdömen

De flesta hem kockar vet att släppa skivad frukt i vatten innehåller en skvätt citronsaft kommer att hålla den från bryna, även om de kanske inte förstår varför. Utspädd citronsaft fungerar även för konservering ändamål, men det tillför en distinkt smak och surhetsgrad kan variera. Allvarliga hobby grundar sig oftast på citronsyra, lätt tillgänglig där konserv leveranser säljs, eller askorbinsyra. För att göra en anti-bryna blöt i dina persikor, använd 1 tesked citronsyra för varje kopp vatten. Om du använder askorbinsyra, mer känd som vitamin C, krossa 3.000 milligram tabletter för varje kopp vatten. Kommersiella anti-bryn pulver innehåller vanligen en eller båda av dessa kristallina syror.
Några andra tips Omdömen

Vissa canners föredrar att inte släppa sina persikor i en skål med vatten , resonemang att det tar bort från deras smak. Som ett alternativ, kan du samla dem i en skål, med bara sina egna naturliga juicer, och slänga dem med 1/4 kopp citronsaft eller kommersiell anti-bryna pulver tills de är väl belagda. Detta ger inte så konsekvent resultat som den förberedda vattenbad, men du kan kompensera genom att lägga till ett stänk av citronsyra eller askorbinsyra till varje burk innan konservering. Du kan också bidra till att förhindra Browning, och minska din sockerkonsumtion genom konservering persikorna i äppeljuice eller vitt druvsaft i stället för i en sirap.