Blanche avser att utsätta färska frukter och grönsaker till höga temperaturer -.? Typiskt via kokning eller ångkokning - för att inaktivera de enzymer som ansvarar för åldrande. Detta hindrar smak och utseende av de frukter eller grönsaker från att byta medan fryst. Även frysning bromsar enzymverkan, även om maten inte är skållade, utvecklar unblanched frysta produkter off-färger och smaker över tiden. Köpa och sälja Stoppa Enzyme Action Omdömen

Enzymer som peroxidas och katalas reglera växternas tillväxt och mognad. När grönsakerna nå mognad, dessa enzymer fortsätta att arbeta för att åldras frukten i ett försök att utveckla livskraftiga utsäde för reproduktion. Blanche färska frukter eller grönsaker i varmt vatten inaktiverar peroxidas och katalas, stoppa mognadsprocessen. Detta förbereder planteras för infrysning vinterförvaring.
Blanche Grönsaker

För att förbereda grönsaker för koka blanche och frysning, tvätta dem försiktigt och skär dem i önskad färdig storlek om nödvändigt. Fyll en kastrull med vatten och föra den till en roiling skål på medelvärme. Sänk grönsakerna i det kokande vattnet och återlämna den till en koka. Blanch för lämplig tidpunkt för grönsaker, som börjar när vattnet återvänder till en koka. Vegetabiliska blancheTiden varierar beroende på typ av vegetabilisk och storleken av sektionerna. Till exempel kan en liten ax kräver 7 minuter i kokande vatten för att blekna, medan en stor majskolv kräver nio minuter till blekna. Andra grönsaker, till exempel gröna bönor eller sommar squash, blanchera i 3 minuter.
Tar steget Omdömen

blancherade frukter och grönsaker kräver snabb kylning för att stoppa tillagningsprocessen och behålla sin ljusa färger och skarpa konsistens. Detta innebär störta den blek producerar i en skål med isvatten att svalna. Det tar lika lång tid att kyla grönsakerna i isvatten som det tar att blanchera dem. Till exempel, majs som blancheras i kokande vatten under 7 minuter kräver 7 minuter i ett isbad för att svalna helt. Frysning frukter och grönsaker direkt efter blanche håller dem fräscha och behåller sin färg.
Vanliga problem Omdömen

Även om blancheTiderna varierar beroende på vilken typ av frukt eller grönsaker och storleken av delarna, felaktig blanche gånger förändra kvaliteten på frukt eller grönsaker. Blanche alltför länge overcooks frukten eller grönsaken och kan orsaka blekta färger, näringsförluster och en överkokt konsistens. Underblanching inte att stoppa enzymaktivitet och kan resultera i frukt eller grönsaker som missfärgas eller förlorar smak medan fryst. Att misslyckas med att kyla frukter eller grönsaker helt kan resultera i produkter som fortsätter att åldras medan fryst, vilket kan orsaka färg, smak och konsistens att försämras med tiden.