Odlade gräddfil är den mer vanliga formen av gräddfil . Det är gjort genom att tillsätta en kultur av S. lactis till pastöriserad ljus grädde och inkubation det vid 72 grader Fahrenheit tills det utvecklar önskad smak och konsistens. Under inkubation, S. lactis multiplicera, konsumera mjölksocker och vätskande mjölksyra. Närvaron av mjölksyra står för gräddfil s zingy smak. Mjölksyra förorsakar också mjölkproteinerna att koagulera, förtjockning grädden.
Un-Odlade gräddfil eller syrad gräddfil

En annan metod för framställning av gräddfil är med hjälp försurning. Istället för jäsning, producenter tillsätta en syra, såsom vinäger, till pastöriserad ljus grädde. De kan eller inte kan också lägga till några mjölksyra för att underlätta den dominerande syran. Syran ändrar ljus grädde pH-balans, och övergången från alkaliska till surt är vad inducerar protein koagulation. Ättika ger också en tang liknar den av mjölksyra.
En kort historia av fermenterade mejeriOmdömen

Gräddfil är en i en familj av jästa mejeriprodukter som innehåller yoghurt och ost. Användning av jäst mejeri går tillbaka till 10.000 f.Kr. Jäsningen uppstod naturligt när människor lämnade färsk mjölk sitter. Ingen vet exakt när människor började omvandla enbart fermenterad mjölk i värden av jästa mejeriprodukter vi åtnjuter idag, men klimatet kan ha påverkat hur de började. Vissa bakteriekulturer föredrar kallare temperaturer, medan andra föredrar varmare temperaturer. Dessa kulturer varje ger upphov till deras unika uppsättning av smaker och texturer när de agerar på mjölksocker. På sätt och vis är gräddfil en av naturens läckra olyckor, något som människor har lärt sig att kontrollera och förfina.
Hemlagad Odlade gräddfil Omdömen

Att gräddfil hemma är enkel och kostnadseffektiv. Allt du behöver är en murare burk, lätt eller tung grädde och några levande kulturer. För varje kopp grädde, lägg till en till två matskedar av kultur: kärnmjölk, yoghurt eller mjölk kefir. Kombinera grädde och kulturer i en murare burk, blanda ordentligt. Lämna burken locket murare, men skruva det bara tills det passar löst. Eller ta bort locket och löst täcka burken med en handduk. Live mejerikulturer älskar temperaturer på 70 till 80 F, så ställ in burken i en varm plats för 12 till 18 timmar. Efter 18 timmar kommer krämen har satt, tar på sig en tjock, nästan stelnat konsistens. Kyla det under ytterligare sex timmar eller mer.