Rågmjöl gör ett bröd med mindre intensiv smak än bröd gjorda av pumpernickel mjöl, precis som vitt vetemjöl ger en mindre intensiv smak än rejäl fullkornsvete. Smaker av rågmjöl och pumpernickel mjöl är i grunden lika, båda är surt och jordnära, men pumpernickel mjöl intensifierar smak element som gör rågmjöl unik. Både råg och pumpernickel mjöl går bra med kummin, vars sötma och bitterhet balanserar syrlighet av dessa olika former av råg.
Rye och Pumpernickel Texture Omdömen

pumpernickel mjöl fabrikat en tät, fuktig bröd medan bröd gjorda av raffinerat rågmjöl kan vara nästan lika lätt som vitt bröd. Men många råg bröd som tillverkats av blandningar av vita och råg mjöl, kan så lätt råg bröd inte alltid tillskriver deras relativa fluffighet enbart ljus rågmjöl. Traditionella westfaliska bröd enbart gjorda från pumpernickel mjöl ångas liksom bakas, och de är så täta och fuktiga att förskurna skivor håller ihop. Dessa bröd är tyngre än de flesta andra limpor av jämförbar storlek och är oftast skivas extremt tunt.
Rye och Pumpernickel Traditioner Omdömen

Rågmjöl är lättare att växa än vetemjöl, standarden traditionella europeiska bröd mjöl. Eftersom det är lättare att växa, det var billigare än vete och under medeltiden blev förknippad med svåra tider och tabellerna för de fattiga. Eftersom den använder ofta kasserade delar av råg bär såsom skrovet och grodden, pumpernickel mjöl traditionellt föreslog en ännu djupare nivå av åtstramning än råg. Men som frisk, har oraffinerad mat blivit allt vanliga, även hantverkare bagare har börjat tillverka hantverkare pumpernickel bröd från grovmalen pumpernickel mjöl.
Nomenklaturen Gray områden Omdömen

Enligt rådet fullkorn, skillnaden mellan råg och pumpernickel mjöl är knappast svart och vitt, så att säga. Rågmjöl traditionellt maldes i en rad grovlek, och det kan innehålla varierande mängder av de delar av korn som gör mjölet blir mörka, såsom skrovet och frövitan. Dessutom är några kavring tillverkad av mörk rågmjöl, medan andra mörka Ryes förmörkas genom att tillsätta melass till lättare råg mjöl.