Cream av vinsten är mer formellt kallas vinsyra och, märkligt nog, det är en biprodukt från vinframställning. Vinsyra är en av komponenterna i druvsaft. Som vin jäser, separerar syran ut i form av små kristaller. Dessa är raffinerad och renas, mals till ett fint pulver för kulinariska ändamål. Den silkeslena puder är viktigt eftersom det är en av de få sura ingredienser som är tillgängliga för hem kockar i en torr, smaklös form. Detta gör det en värdefull komponent i många recept.
Som jäsnings ingrediens Omdömen

I degar och smetar, grädde av tandsten tillsätts vanligen för att fungera som en partner till bakning soda. Soda är en alkalisk substans, och i närvaro av fukt och syra reagerar den kemiskt för att alstra fina bubblor av koldioxid. Dessa gör bakverk stiger, blir lätt och luftigt. Frågan är att lägga precis rätt mängd av sura ingredienser för att balansera soda. Normalt är vätskor som kärnmjölk, citronsaft eller ens melass används, men dessa har starka smaker. Det är därför vissa recept kompletterar dessa syror med grädde av vinsten, för att aktivera läsk utan att lägga smak. Om du inte har någon tandsten, använder citronsaft istället eller ersätta kärn för söt mjölk.
I Maränger Omdömen

Cream av vinsten är en relativt ovanlig ingrediens i de flesta bakning recept, men du ser den regelbundet i dem som kräver vispade äggvitorna. En liten mängd av surhet har effekten av palatsliknande eller & quot; denaturering & quot; proteinmolekyler i äggvitorna, hjälpa dem att piska snabbare i en hög, fluffig maräng. Det resulterande skummet håller också längre än en utan tillsatt tandsten. Om du gör en maräng eller en maräng baserad sockerkaka och inte har grädde av vinsten, att ersätta citron eller limejuice uppnå samma effekt.
I Candy-Making och sirap

Bortsett från maränger, recept som kräver kokta socker oftast kräver tandsten. När du kokande socker för godis-making, karamell eller sirap, har en medfödd tendens att kristallisera när en viss andel av vattnet har kokat ut. Det är frustrerande - och lätt undvikas. Vissa sockerarter - kallade & quot; invertera & quot; sockerarter - naturligtvis förblir flytande. Du kan slå vanligt socker i invertsocker genom att utsätta den för värme och surhet, från en källa som grädde av vinsten. Om du inte har tandsten till ditt förfogande, kommer några droppar citronsaft eller vinäger fungerar. Du kan också lägga till en invertsocker, såsom majssirap eller glukos, som tjänar samma syfte.