Du behöver ungefär ett pund av svamp att göra en grundläggande sats av duxelles - något mindre kan vara besvärande - men du kan göra mer om du vill fylla frysen. Den klassiska versionen kräver försiktigt matlagning schalottenlök i lite smör tills de är genomskinligt och gyllene. Lägg finhackad svamp och koka dem i 15 eller 20 minuter. De kommer att börja släppa sina juicer efter bara några minuter, så håll omrörning tills vätskan avdunstar och schalottenlök och svamp blir en klibbig smet. Tillsätt salt och peppar och en skvätt vin eller vermouth efter svamp vätskan mestadels avdunstat.
Frys duxelles Omdömen

Precis som alla andra livsmedel, dina duxelles bör frysas så snart som möjligt för att bibehålla den bästa smaken och minimera risken för livsmedelsburna sjukdomar. Så snart det är coolt vid beröring, delen den unprepossessing men smakrik pasta i individuella fryspåsar. För större portioner, forma pastan i en logg eller bar på bakplåtspapper och rulla den i tunga plastfilm wrap. Placera paket inne i en yttre påse för att förlänga deras lagringstid. De duxelles används bäst inom tre eller fyra månader, så märka och datera paketen som du frysa dem.
Använda duxelles Omdömen

När du vill använda de duxelles, tina ett paket över natten i kylskåp. Du kan tina förseglade förpackningar under rinnande kallt vatten eller - om du kommer att använda svamparna omedelbart - i din mikrovågsugn. Frysta duxelles kan gå direkt in i soppor och såser, där det kommer att tina som du lagar mat. Lägg upptinade duxelles till din favorit omelett eller quiche, eller använda den för att stoppa pasta. Blandningen är en potent arom i grädde såser, risotto eller pilaff, och du kan lägga till ett lager av duxelles att förvandla en vanlig lasagne i lasagne con funghi. Nötkött Wellington använder ett skikt av duxelles sprids på toppen av filén, innan det är insvept i smördeg.
Tweaking duxelles

Making duxelles koncentrat smaken av vanligt knapp svamp, upplyft dem till ett helt annat plan. Ta dem ännu mer med några tweaks. En uppenbar strategi är att lägga till mer smakrika svamp, såsom cremini, portobello, shiitake eller porcini, till blandningen. Lägg till nötkött eller kalvkött buljong i grytan som svampen sjuda i en mer robust smak, eller använd en rejäl rött vin i stället för den traditionella vita. Finjustera duxelles till en viss maträtt genom att lägga till lämpliga örter, såsom timjan eller färsk salvia, eller ge blandningen en elegant finish med några droppar tryffelolja.