För att biologer och mykologer är porcini kallas karljohan, eller kungen sopp. De växer i tempererade skogar runt om i världen, från Europa och Asien till Nordamerika och Nya Zeeland. Säsongen för färskt porcini spänner sensommaren och tidig höst, och de är skördas från vilda snarare än odlade. Det innebär att de färska champinjoner är sällsynta och dyra, men torkade porcini är lätt tillgängliga på de flesta livsmedelsbutiker. Leta efter paket med stora intakta bitar och utan synliga hål mask. De torkade porcini bör ha en stark lukt när de öppnas, vilket tyder på färskhet och smak. Rehydrera en 1/2-ounce paket med torkad karljohansvamp i högst 1 kopp varmt vatten för att minimera smakförlust.
Lägga den i din Varmrätt Omdömen

Rehydrera dina svampar i mer eller mindre vatten, beroende på om vattnet eller svamp är viktigare att din maträtt. Många recept kräver en viss mängd blötläggning vatten, eftersom arom lastat vatten är avgörande för den färdiga skålen. Till exempel, om du gör en svamp pilaff eller risotto, kan du infoga den blötläggning vatten - noggrant ansträngda att ta bort skräp - i kokvätskan för ris. Liksom svampen själva, tillägger blötläggning vätska en potent, jordig smak till riset. Detsamma gäller svamp såser för pasta.
Koka soppa eller sås Omdömen

Det är inte alla recept införliva blötläggning vätska, vilket frigör uppfinningsrika kockar att improvisera med denna smakrika ingrediens . Väl ansträngda porcini vätska kan göra en bra komplement till svampsoppa eller svamp consomme, där den höjer smaken av mindre upphöjda arter. Det är bra i rika, mörka soppor, såsom anka eller nötkött-korn, där den kompletterar grönsaker kött och rotfrukter. Puttrade och koncentrerades till 1/4 eller 1/3 av sin ursprungliga volym, kan det också lägga till en uttalad svamp smak grädde baserade såser, såser eller vegetariska spannmåls rätter. Om du inte har någon omedelbar användning för porcini vätska, frysa den i is kub brickor, sedan överföra den till tunga fryspåsar för senare användning.
Uppgradera vita champinjoner Omdömen

karljohanssvamp "många fina kvaliteter kommer till en kostnad. För många kockar, med enbart porcini i en svamp tunga skålen bara inte i budgeten. Men när porcini återhydratiseras, kan deras vätska lägga en potent smak för vanliga vita svampar. Fräs skivade champinjoner tills de släpper sina egna safter i pannan, tillsätt sedan porcini vätska. Eftersom vätskor svampen mingla och avdunsta, deras kombinerade smaker koncentreras och absorberas tillbaka in i champinjoner, utlåning dem en andel av porcinis "befallande närvaro i ditt färdiga maträtt.