Recept som kräver vinäger i betning kräver att du använder en 5 procent ättiksyra vinäger. Surheten av ättika är lätt att hitta på etiketterna på de flesta vinäger, och allt med minst 5 procent surhet kommer att göra. Destillerat vit vinäger fungerar bäst eftersom den har en ren smak och tydlig färg; Men olika typer av vinäger arbete samt. Äppelcidervinäger kommer att ändra färgen på dina pickles och ge en fruktigare underton. Det är en typ av vinäger specifikt kallas betning vinäger, men det är svårt att hitta. Den innehåller 7 procent ättiksyra och kan användas i alla recept för att skapa en mer sura pickle.
Procentsatser och Spädomdömen

Vinäger märkta som sallad vinäger eller vin vinäger vanligtvis innehåller endast 4 procent surhet, om inte annat anges. Styra klart på dessa när betning eftersom de inte är sura nog att skapa goda pickles. Hemlagad vinäger bör också undvikas om surheten har testats och bestämt sig för att ligga över 5 procent. Gamla familje betning recept ibland kallar speciellt för betning vinäger utspädd med vatten. Gamla tiders betning vinäger hade ett innehåll av 10 procent ättiksyra. Denna koncentration är svårt att hitta nuförtiden, så om du väljer att använda ett gammalt familjerecept, välja en standard 5 procent vinäger, men se till att göra matematik för att avstå från över späda lösningen.

Quick Betning Omdömen

Quick betning skapar pickles som är ätliga inom en timme och oftast använder vinäger och kryddor. I denna metod, vinäger, vatten och kryddor upphettades till kokning och därefter planteras sättes till den heta blandningen, ibland fört till en koka igen för att koka grönsaker lite i saltlösning. För varje 1 kopp vinäger, tillsätt 1/2 dl vatten, 1 msk salt och kryddor som du väljer. Koka upp och tillsätt grönsaker i ditt val, och se till att helt dränka grönsaker. Om du använder mjuka grönsaker, är det onödigt att koka dem igen, men om du är snabb betning något tuffare, ta med den till en koka igen och koka i några minuter tills önskad konsistens. Förvara i en glasburk i kylen i upp till två veckor. Dessa är bäst ätas efter att de har suttit i minst en timme eller två, eller över natten.
Varningar, tips och tricks Omdömen

Späd inte ett recept bortom vad som kallas för. Surhet är mycket viktigt i betning och lagring av mat, och låg syrahalt kan hysa botulism och göra lagrade mat osäkra att äta. Följ alltid betning proportioner exakt. Om snabb betning ger pickles som är alltför sura för din smak, överväga att lägga en nypa socker för att balansera syrlighet. Använd mjukt vatten. Mineraler i hårt vatten kan sänka surhetsgraden i ättika. Mjuka hårt vatten genom att koka den i 15 minuter för att avdunsta extra klor. Det är inte en bra idé att använda iodized salt i pickles. Det kommer att missfärga receptet och ge grönsakerna en oönskad smak. Använd betning eller konservering salt, eller ens havssalt.