Raw foie gras, som ibland kallas foie gras cru, brukar säljas som helhet fågel lever, eller i ett fåtal stora bitar. Ofta är det en lägre kvalitet än härdad foie gras, med en röd ådror som löper genom levern. Denna råa, oraffinerad foie gras är aldrig ätit utan någon form av härdning eller matlagning. Kockar kan använda rå foie gras att göra såser, eller de förbereda rå levern och bota det i en mer förfinad pate.
Hitta Cure Omdömen

härdningsprocessen för foie gras innebär blandning levern med salt och andra kryddor, linda pate i tät duk, och hänger i flera dagar på en sval skafferi eller kylskåp. Efter hängande, är levern förlorade i vatten eller ljus lager för att laga den härdade pate. Anklever har i allmänhet starkare smak, medan foie gras gjord av gäss har en mer subtil smak.
Bättre Av Pocherad Omdömen

Stora kockar sträva efter en rik, mjuk foie gras utan färgvariationer. Om du förbereder din egen rå foie gras, se till att plocka ut venerna med pincett och en platt kniv. Kvar i dessa ådror orsaka förändringar i färg och konsistens. Roll foie gras i en fast korv form med hjälp av en bambu sushi matta och plastfolie. Vissa recept föreslår tjuv pate vid temperaturer på 140 grader Fahrenheit och lägre. Men för att se till att foie gras är säkert att äta, syftar till att få den inre temperaturen till 160 grader F innan tjuvjakt ändarna.
Foie Gras Säkerhet Omdömen

Raw foie gras kommer att hålla ett säkert sätt i ett kylskåp ligger mellan 32 och 39.2 grader Fahrenheit, enligt & quot; Foie Gras & quot; Magazine. Men även när de är härdade och kokta, gåslever kan innebära hälsorisker för utsatta människor. Den FoodSafety.gov hemsida listar köttpastor och patéer såsom foie gras som ledande källor listeria förgiftning. Att äta råa eller dåligt lagras foie gras ökar risken avsevärt. Framför allt bör gravida kvinnor och äldre människor undviker foie gras helt och hållet.