Det finns många arter av aubergine, från liten druva storlek asiatiska sorter till stora klot som kännetecknar de europeiska sorter. Färger varierar lika mycket, från grönt och vitt till Deep Purple. Asiatiska aubergine sorter tenderar att vara smalare och mindre än globe äggplantor, som är den vanliga italienska sort finns i de flesta livsmedelsbutiker.
Japanska äggplantor är långa och tunna.
Tanke Flavor

Smaken skillnaden mellan de olika typerna av aubergine i stormarknader är försumbar. Asiatiska sorter är vanligtvis mildare med tunnare hud och färre frön än italienska aubergine. Undantaget är golfbolls gillar Thai aubergine, som är ganska liten och rund. Dessa är ofta grön eller vit färg med en mer bitter smak än andra sorter. Thai aubergine tenderar också att ha fler frön, som bör tas bort före tillagning.
Size Matters Omdömen

Den viktigaste faktorn att tänka på när ersätta en mängd aubergine för en annan är storlek. En italiensk aubergine är ungefär samma storlek som tre japanska äggplantor. Alternativt motsvarar en italiensk aubergine 4 koppar skalade och kubik, så ersätta fritt med andra sorter som ger upp till 4 koppar.
Andra faktorer

Aubergine har inte skalas, men italienska aubergine har i allmänhet en tjockare hud och mer frön, så några recept be för dem skalade. Japanska sorter har inte samma hårda hud, så att du kan lämna den intakt utan att hindra den slutliga skålen. Äldre äggplantor av alla sorter har större frön som kan smaka bitter, så leta efter mindre, fastare frukt när du gör ditt val.
Vit aubergine är en gammal sort med hård hud, men mild kött.