Även känd som "jordärtskockor," sunchokes är knölig rötter som kommer från en typ av solros infödda till Nordamerika. Sunchokes är inte nära förknippade med kronärtskockor som namnet antyder, men de har en milt jordig, söt smak något liknande som en kronärtskocka hjärta. Vatten kastanjer och jicama är mer besläktad med sunchoke smak och konsistens, men särskilt när de är varje jämförelse i sin råa form.
Going Raw Omdömen

Raw sunchokes är fuktig och skarp. Till skillnad från potatis, sunchokes är mindre stärkelserika när de är råa än när de kokas. Raw, skivade sunchokes gör en uppfriskande tillägg till sallader och crudité skivorna. Efter rå sunchokes skärs eller skalas, de så småningom bli mjuk och oxiderade, vrida vita köttet till en skumma brun färg. Hämmar oxidation genom att sänka de skurna sunchokes i kallt vatten spetsad med citronsaft tills du är redo att tjäna dem.
Välj klokt Omdömen

När du handlar för sunchokes, leta efter knölar som är fast och fri från blåmärken. Undvik sunchokes som är mjuka eller skrumpna, liksom sunchokes med groddar som växer från dem. Den tunna, papery hud är ätliga och diskret, så skalar de sunchokes är valfritt. Bara Skrubba oskalade sunchokes rena innan du skär dem. Förvara sunchokes i kylskåp i upp till en vecka.
Ett varningens ord Omdömen

Sunchokes innehåller inulin, en typ av fruktos att människor inte har enzymerna till digerering. Som ett resultat av människor är beroende av de nyttiga bakterier som förekommer naturligt i deras tarmar att smälta inulinet. Denna matsmältningen producerar gaser som kan orsaka lindriga magbesvär, tjäna sunchokes en föga smickrande rykte. Medan de flesta människor kan äta måttliga mängder rå sunchokes utan skadeverkningar, är det värt att notera att sunchokes är mer lättsmält efter lång, långsam tillagning.