Miso framställs genom en process lakto-jäsning, som består i att införa välgörande bakterier för att göra de näringsämnen i bönor och korn mer lättillgänglig för människokroppen. Miso kan jäsa i sex månader till tre år innan den anländer på hyllan i livsmedelsbutiker eller naturliga livsmedel butik. Refrigeration saktar ned denna jäsningsprocess när miso har nått en lämplig smak och färg, men vissa fermenta fortsätter även vid lägre temperaturer. Till skillnad från de nyttiga organismer inblandade i jäsning, är mögel en biologisk process som kan göra miso oätliga. Även om du kan enkelt skrapa mögel från ytan av en behållare med miso, är det säkrare att kassera hela behållaren om du ser någon.
Mild med Age Omdömen

nyttiga bakterier som smälta miso starter bönor och korn genom jäsning fortsätter att göra sitt jobb medan miso sitter i ditt kylskåp. Denna jäsningsprocess ger miso sin djupa och fyllig smak, och denna smak fortsätter att mogna och fördjupa som miso åldrar, förlorar en del av sin sötma. Färgen på miso förändringar också, mörkare med tiden tills pastan så småningom blir helt svart. Enligt South River Miso Company, även miso som har färgats svart är säkert att äta, även om det inte bör konsumeras om det luktar surt eller bortskämd.
Fördelar och nackdelar med Pastörisering Omdömen

Artisan miso är ofta opastöriserad; det vill säga, har värmen inte använts för att kontrollera spridningen av farliga mikroorganismer. Eftersom jäsningsprocessen som producerar miso också beror på mikroorganismer - om än positiva sådana - pastörisering kan döda hjälp, hälsosamma bakterier också. Enligt Mark Bittman i New York Times, kan pastörisering öka hållbarheten av kylda miso, även om det också inte minska och förenkla sin smak.
Matlagning Miso Omdömen

Vid tillagning opastöriserad miso, inte värma den förbi kokpunkten för vatten. Boiling dödar nyttiga mikroorganismer som skapats under jäsningsprocessen. Om du förbereder en misosoppa, laga de andra ingredienserna, stäng av värmen, och lägg sedan till miso. Även om du använder miso detta sätt håller nyttiga bakterier intakt, miso rätter och soppor är ändå extremt ömtåliga. De övriga tillagade ingredienser har oftast korta lagringstider, även i kylskåp. Store kokt resterna innehåller miso i kylskåpet och kasta dem efter flera dagar.