En mängd mikroskopiska organismer kan orsaka sjukdom , inklusive bakterier, virus, mögel och parasiter. Tillsammans är de kallade patogener. Precis som alla andra levande varelser, kräver de goda förutsättningar att växa och blomstra. Livsmedel som är alltför sura, eller för mycket salt eller socker, motverka tillväxt av patogener. De kan dödas genom bestrålning, höga temperaturer eller, i vissa fall, genom frysning. De flesta patogener kräver syre för att överleva, och de alla behöver en viss mängd fukt. Pathogens reproducera mest fritt vid temperaturer mellan 40 och 140 grader Fahrenheit, kallat livsmedelssäkerhet & quot;. Riskområde & quot; Därför kylning håller livsmedel säkra, även om varje annan faktor gynnar patogener.
Låta atmosfären i Málaga

De flesta lagringsstabila livsmedel behandlas för att eliminera eventuella bakterier som kan ha varit närvarande, genom värme, strålning eller andra processer. Då de är förseglade i burkar, krukor eller lufttäta påsar, som hindrar luft kommer i kontakt med livsmedel. Det innebär att patogener från utsidan kan inte komma in i livsmedels och infektera den. Det innebär också att eventuella bakterier eller sporer överlever i livsmedel berövas syre genom förpackningen, och kommer inte att kunna växa. När du öppnar förpackningen, dessa livsmedel blir färskvara och måste kylas.
Låta atmosfären Out

Ibland tillverkarna ta ytterligare ett steg mot att säkerställa en syrefri miljö inuti förpackningen. I stället för att dra ut luften ur sina förpackningar och skapa ett vakuum, tvingar de ut luften genom att fylla förpackningen istället med en inert gas, såsom kväve. Eventuella patogener i livsmedel kvävas i syrefri miljö, precis som människor skulle. När förpackningen öppnas, de inerta gas rymningar och utomhusluften - med sina leveranser av färsk syre - in. Vid denna punkt, maten blir färsk igen och måste kylas. Färdigmat som smörgåsar och bakverk är ofta förpackade på detta sätt.
Refrigeration för Quality Omdömen

För att hela frågan om kyl- och livsmedelssäkerhet bara lite mer förvirrande rekommenderar många tillverkare kylar sina produkter av kvalitetsskäl snarare än livsmedelssäkerheten. Dessa livsmedel är säkra från patogener på grund av sina höga halter av salt, socker eller syra, men är märkta & quot; kylskåp efter öppnandet & quot; att utöka sin lagringstid eller för att de helt enkelt smakar bättre när den är kall. Exempelvis kan pickles säkert hållas vid rumstemperatur, men de ofta förlorar sin skarpa textur som följd. De flesta kryddor är också säkert vid rumstemperatur, men smakar bättre eller motstå separera när de förvaras kallt.