På kemisk nivå, fettmolekyler görs upp av kol- och väteatomer. Om varje kolatom är bunden till ett par väteatomer, är det kallas en & quot; mättad & quot; fett eftersom varje möjlig anslutning tas upp med en väteatom. Om en eller flera av dessa anslutningspunkter är ansluten till en andra kolatom istället, det kallas & quot; omättade & quot; eftersom den inte har det maximala antalet väteatomer. Fett med en dubbel kolbindning kallas enkelomättade och de med mer än en kallas fleromättat. Oljor innehåller varierande procentandelar av alla tre typer av fettmolekyler.
Oxidation är den skyldige Omdömen

Om kol- och väteatomer lämnades ensam, strukturen av fettmolekyler skulle inte förändras med tiden. Emellertid kan syre i atmosfären interagerar med fettmolekyler, bryta ner dem och förändra deras molekylstruktur. När det händer, kan fetterna snabbt utveckla obehagliga smaker och lukter. Mättade fetter och enkelomättade fetter motstå oxidation relativt väl, men fleromättade fetter är mycket känsliga för syre skador. Därför majsolja är sårbar.
Om majsolja Omdömen

Bland gemensamt matolja, majsolja har en av de lägsta nivåerna av mättat fett. Det gör det hjärtvänlig, men mindre stabila över tiden än andra oljor. Den innehåller cirka 24 procent enkelomättade fetter, och 59 procent fleromättade fetter. Detta ovanligt hög andel fleromättat fett gör majsolja bland de mest förruttnelse benägna gemensamma matoljor. Det är bäst konsumeras inom sex månader efter köpet, särskilt om du bor i ett varmt klimat. Annars kan det snabbt bli obehaglig smak och konsistens.
Vikten av Storage Omdömen

Ljus kan påskynda oxidation, så det är bäst att hålla din majsolja i ett mörkt skåp . För bästa hållbarhet, bör temperaturen i ditt skafferi vara måttlig och inte ändra mycket. Vissa kockar föredrar att lagra sina majsolja i kylskåpet, vilket gör det verkar tjock och grumlig tills den återgår till rumstemperatur. När värmde, olje återgår till sin ursprungliga konsistens och färg. Detta ger en extra grad av skydd mot härskning och kan förlänga livslängden på din majsolja med ytterligare en månad eller två.