I hundratals år har kockar använt gelatin som utvinns ur djurben och brosk att vända vätskor i gelé. Modern, kommersiell gelatin tillverkas vanligen från grishud. Slutprodukten säljs i form av transparenta ark eller pulver. Det måste blötläggas upphettas sedan i vätskan för fullständig upplösning. När vätskan är kylda, sätter den i en halvfast konsistens, men kommer att smälta igen om rewarmed.
Tång Substitute

Tång har också använts för generationer till stelna eller förtjocka vätskor. Med en modern ingrediens som kallas "agar" kan du enkelt utnyttja gelbildande makt tång. Agar är härledd från en blandning av sjögräs som förfinats för att ta bort deras färg, smak och lukt. Säljs i form av flingor eller pulver, är agar även kallad "agar agar" eller "Kanten." Leta efter den bakning eller asiatiska livsmedel avsnitt i din livsmedelsbutik.
Gelande Genius

Som med gelatin, måste agar blötläggas och upphettas för att upplösa och tjockare vätska. Pulver agar löser lättare än flagor, men ansträngde vätskan efter uppvärmning bort eventuella flagor som inte är helt lösta. Du kan slipa Flingor agar i en ren krydda grinder att approximera pulverform. En tesked pulveriserad agar kommer gel 2 koppar vätska. Använd den för att ersätta pulveriserat gelatin i en 1-till-1-förhållande.
Agar Fördelar

En flytande set med agar kommer inte att smälta om det värms upp till 185 grader Fahrenheit, mycket högre än smältpunkten för gelatin. Denna egenskap gör agar lämpar sig för maträtter som serveras varm eller i varmt väder. Avvägningen är att agargel inte smälter i munnen som gelatin gör. Ändå har agar ytterligare hälsofördelar. Det kan hjälpa lugna matsmältningssystemet och utvisa toxiner. Det skapar också en känsla av fullkomlighet utan att lägga några kalorier till receptet.