Durumvete är unik bland vete klasser i att dess frövita - hjärtat av kärnan - är inte krämig vit men gul. Detta är vad som ger pasta sin naturliga gyllene nyans. Frövitan av durumvete är exceptionellt hållbart och inte bryts ned när mals. Denna hållbarhet ger det hårda granulatet av gryn och är vad hjälper pasta hålla sin form. I USA, är 68 procent av alla durumvete odlas i North Dakota, och durumvete mjöl finmalen mannagryn.
Protein och gluten Omdömen

gluten bildande proteiner i vetemjöl - glutenin och gliadin - är viktiga faktorer när man gör deg för pasta, pizza eller bröd. De höga nivåerna av dessa proteiner förekommer i durumvete kombineras med vätska för att bilda gluten, som ger degen sin elasticitet och struktur. Knåda degen ytterligare ökar dess förmåga att sträcka och hålla formen. Bröd mjöl, allrengöringsmedel mjöl och durummjöl alla innehåller höga halter - 12 till 14 procent -. Av dessa viktiga glutenproteiner
Göra Pasta Omdömen

Den höga proteinhalt i durumvete ger också styrka och elasticitet till delar av degen som bildas när man gör pasta. Frågan om vilka mjöl att använda - fint durumvete eller semolina - är en av personliga preferenser. Semolinamjöl har en grövre grind än tjusiga durummjöl absorberar mindre vatten och är svårare att arbeta. Resultatet när kokta är en pasta med en heartier textur. Många recept för pasta användning gryn eller durumvete i kombination med andra mjöl.
Bröd Omdömen

durummjöl traditionellt används för att göra en italiensk bröd kallas Altamura, gjord med 100 procent durummjöl. Det kan också blandas med allrengöringsmedel eller bröd mjöl för att göra rustika bröd eller pizza degen. Du kan också ersätta mannagryn för durumvetemjöl när du gör bröd.