Blanche bevarar smak och konsistens av frysta grönsaker. Enzymer inom vegetabiliska ständigt bryta ner. Denna enzymverkan initialt stöd i rätt mognad och smak utveckling, men det kommer så småningom att leda till grönsaker sjunka. Bromsa enzymer med en snabb värmebehandling kan du frysa dina grönsaker med minimal förlust av smak, konsistens, näringsämnen eller färg.
Textur

Den kortvarig exponering för värme som används för blanche kockar delvis mat, men inte tillräckligt för att orsaka en snabb nedgång i kvalitet. Blanche mjukar fibrerna och gör grönsakerna lättare att packa och förbättra deras konsistens efter frysning och upptining. Utan blanche, frysta grönsaker blir mjuk och sörjig när du tina och förbereda dem.
Quick Peeling Omdömen

Vissa grönsaker, som tomater, är lättare att skala efter blanche. Blanche fungerar också bra för att skala bär, såsom persikor. Det varma vattnet mjukar den yttre skalet så att det glider av frukten utan behov av en kniv eller potatisskalare. När blanche lätt peeling, värma maten bara tills huden börjar att bryta, sedan omedelbart placera den i isvatten svalna innan du glider den lossna.
Blanche metod Omdömen

Blanche ger den mest tillförlitliga metoden för att förbereda de flesta grönsaker för infrysning. Klipp eller separera grönsakerna i jämnstora bitar, sedan kasta dem i en kastrull med kokande vatten bara tills deras färg ljusare och de börjar mjukna. Blanchetiderna varierar, med tunna eller anbuds grönsaker, såsom spenat, som kräver så lite som en minut, medan tätare grönsaker, liksom morötter, kan kräva fem minuter eller mer. Efter blanche, dränka grönsakerna i ett isvattenbad så tillagningsprocessen stoppas. Du kan också blanchera grönsaker ångkokta, med hjälp av en ångbåt korg över en kastrull med kokande vatten.