Svampar är en enastående följeslagare till biffar, för ett par skäl. Den första är deras kryddig, köttig konsistens. Det kompletterar stek egen struktur, men det är bara annorlunda nog för att ge en behaglig kontrast. Svamparna innehåller också extra fukt, vilket ger intrycket av en saftigare biff när de tjänat ihop. Svampar är också en kraftfull källa till smakhöjande ämnen inklusive glutamater och guanosinmonofosfat, som framhäver smaker av nötkött och göra dem smaka mer välsmakande. De delikata smaker av vissa svampar är överväldigade av nötkött, så välj neutrala eller starkt smaksatt svamp.
Shiitake

Shiitakesvamp är ett starkt val med biffar, både för deras täta och seg konsistens och deras komplexa, köttig, rökig smak. Den smak är orsakad av ett enzym i svamparna, som blir koncentrerade när de är långsamt kokta eller torkas. Bered torkad shiitakesvamp i en liten mängd varmt vatten och stek dem i smör att följa din stek eller skiva färsk shiitake och koka dem på låg värme i smör med en liten mängd tärnad lök. Antingen färska eller rekonstruerad, kommer de att göra ett utmärkt komplement till din stek.
Portobello och cremini Omdömen

Portobello och cremini svamp är brun tak svamp som är i allmänhet lätt att hitta i snabbköp. Cremini liknar mycket vanliga vita champinjoner, men har en rikare, meatier smak. Portobellos är samma svamp, tilläts växa under flera dagar tills de når en diameter på upp till 4 eller 5 inches. Portobellos har en starkare smak än Creminis på grund av deras mognad och deras storlek innebär att de kan skivas in extra stora, köttig remsor för att grilla eller pan-stekning tillsammans med stek.
Porcini

Porcini, även känd som cepes eller boletes, är bland de mest prisade svamp. De växer vilt i Europa och Nordamerika, men är inte lätt att växa kommersiellt. Detta innebär att de är dyrare än domesticerade svamp, och säljs vanligtvis torkas. Det är inte en dålig sak, eftersom torkning koncentrerar sina rika, köttig smaker. Bered dem i en liten mängd varmt vatten, sedan pan-stek dem i smör med några lök som ett komplement till din stek. Spara eller frysa vattnet du använder för att återskapa din torkad svamp, eftersom det ger en stark svamp smak till såser eller soppor. Köpa och sälja champinjoner Omdömen

Champinjoner medföra någon stark smak på egen hand till en biff, men är lika skicklig som någon annan svamp på accentuerar smak av nötkött. De har ytterligare fördelar av att vara billig och rikligt, och finns nästan överallt. De kan vara stekt i en liten mängd olja eller smör, eller sprejas med olja och grillad på spett att följa din biff. Att koncentrera och föra ut deras naturliga smak, prova pan-brännande dem i en varm, torr stekpanna tills de släpper sin fukt och utveckla en gyllenbrun färg.