När du köper vitlök, väljer fasta, tunga huvuden med några tecken på mögel eller mjuka fläckar. Undvik de som är uttorkade eller har gröna skott tillväxt - säkra tecken på att vitlök är gamla och kan smaka bittert. Större innebär inte nödvändigtvis bättre. Snarare de färskaste vitlök huvuden är de som är tunga för sin storlek. Tärnad, är flaska vitlök en praktisk ersättning, men det tenderar att förstöra snabbt och kan ta på obehagliga smaker. Stick med färska eller bara köpa små mängder flaska vitlök och använda dem snabbt.
Förvaring

När du tar vitlök hem, förvara det på ett svalt, mörkt, torrt plats. En torr källare eller skafferi är perfekt. Butiks vitlök i en korg eller öppna, ventilerade keramiska skålen. Undvik att förvara det i plastpåsar eller täckta behållare, som kan orsaka den att forma eller bli bitter. Om du har en hel del vitlök, kan du fläta ihop ändarna och hänga den på en torr plats. Klipp av en vitlök huvudet vid en tid att använda. Förvara inte vitlök i kylskåp om du inte har en låg luftfuktighet låda.
Förbereda

När du använder vitlök, bryta bara klyftorna du behöver och lämna de återstående kryddnejlika intakt. Skär bort eventuella gröna skott som uppstår. Dessa bittra groddar signalerar tillväxt inom kryddnejlika, vilket är ett tecken på åldrande. När du ser gröna skott, bör du använda vitlök snabbt innan det blir bitter.
Matlagning

En annan orsak vitlök vänder bitter är att det blir bränt under tillagningen processen. Om du lägger vitlök till en sautérade maträtt, såsom räkor jätteräkor, vänta med att lägga den under de senaste ett eller två minuter av matlagning. Håll värmen på medellång och rör om vitlök ofta. Det bör vara gyllenbrun, men ingen mörkare. Om du råkar bränna vitlök, ta bort den snabbt från pannan och ersätta den med färsk vitlök. Det brann, bitter smak kan genomsyra hela skålen.