Aubergine har normalt en levande, lila utsidan med en mjuk smak och konsistens. Varje 1-kopp portion innehåller betydande mängder av kostfiber, mangan, kalium och vitamin C med knappt 20 kalorier. Du kan äta aubergine med eller utan sin hud. Men större äggplantor har tuff och flavorless hud som kan förringa en maträtt. Bortsett från att minska bitterhet och lägga smak, saltning äggplantor torkar ut deras kött, minska mängden olja de absorberar när du lagar mat.
Förbereda

Innan saltning aubergine, tvätta och klippa dem så att de är redo att användas direkt. Före skärning, skölj exteriörer av äggplantor med varmt, rinnande vatten. Skiva av ändarna och kasta dem. Om du föredrar, ta bort huden med en potatisskalare. Dice eller skär äggplantorna i lämpliga bitar för ditt recept. Använd ett blad av rostfritt stål, som kol metaller kan slå aubergine kött svart.
Saltning

Du kan använda en av två metoder för att koksaltlösning aubergine skivor. Den första, kallad svettning, använder inget tillsatt vätska. Placera aubergine skivor i en skål och blanda dem med 1 matsked salt. Låt aubergine att köldbärare i 30 minuter och skölj saltet bort med kallt vatten.
Andra saltning metoden använder flytande saltlösning. Placera aubergine skivor i en skål och tillsätt tillräckligt kallt vatten för att täcka dem. Lägg en tesked bordssalt för varje kopp vatten och rör om för att lösa saltet. Låt aubergine att köldbärare i en timme. Töm vattnet och skölj av aubergine skivor i kallt vatten.
Efter antingen metod, krama varje aubergine skiva försiktigt med en pappershandduk för att avlägsna överskottsfukt. När auberginen är torr, använda den i ditt recept enligt anvisningarna. Metoderna ger liknande resultat, men svettningar tar halva tiden.
Hantering Leftovers

kylskåp överblivna brined aubergine i en lufttät behållare för att bevara sin konsistens och smak. Använd brined aubergine i ett recept inom en till två dagar. Alternativt, placera den i en plast plastpåse, tryck så mycket luft ut som möjligt och frysa brined aubergine för upp till fyra månader. Låt aubergine tina i kylskåp i 24 till 48 timmar före användning.