Välj russets och Yukon Golds på samma sätt -. Genom att plocka dem med fast kött, utan gröna fläckar, groddar eller blåmärken. Båda potatis fortsätter att mogna när de är plockade; att sakta ner processen, undvika kylning av potatis, som orsakar deras stärkelsemolekylerna att vända sig till socker, uppmuntrar groning och ändrar sina smaker och texturer. Håll potatisen i en låda där det är mörkt, för att minimera bildningen av bitter, gröna klorofyllet och alkaloider.
Färg och form Omdömen

Skillnaderna i utseende russets och Yukon Golds är dramatisk. Ovala russets har brunt, tjock hud och är oftast större än Yukon Golds. Deras kött är typiskt vit, men ibland verkar som ett blekgult. Yukon Golds har en mer rundad form än russets, med mycket tunna, Ijusbrunt eller gul-färgad hud. Köttet är alltid gult på en Yukon Gold.
Stärkelse och fukthalt

Den höga stärkelse och låg fukthalt i Russet potatis gör fluffiga potatismos när alla stärkelsemolekylerna expandera och brast under tillagningen. Russets genomsnitt cirka 20 till 22 procent av deras innehåll som stärkelse, enligt & quot; Cooks Illustrated & quot; webbplats. Å andra sidan, Yukon Golds innehåller 18-20 procent stärkelse, och faller in i mediet stärkelse och medel kategori fukt.
Användningsområden för båda Potatis Omdömen

Dessutom att välja russets för potatismos eller tjockna en soppa, där de tenderar att falla sönder, använder dem också för pommes frites, eftersom deras låga fukthalt resulterar i krispiga pommes frites. Yukon Golds håller sin form bättre än russets. Välj Yukon Golds för potatissallad eller soppor där du vill potatisen att förbli intakt. Eftersom Yukon Golds har medelhöga nivåer av stärkelse och vatten, de också arbeta för potatismos.