Mer känd som vitamin C, är askorbinsyra en antioxidant som förhindrar mango från brunfärgning. Harold McGee, i & quot; Nycklar till god matlagning, & quot; rekommenderar att en krossad 250 milligram C-vitamin tablett till 1 kopp isvatten för behandling skurna mango för att förhindra missfärgning. Köpa och sälja Låga temperaturer Omdömen

Håll snitt mango frysta om du kommer inte använda den omedelbart för att bromsa hastigheten för bryning. Förvaras vid temperaturer över 0 grader Fahrenheit, skära eller mosad mango kommer att mörkna, enligt & quot; behandlas Frukt: Science and Technology & quot; av Diane M. Barrett. Frysning ensam kommer inte att sluta stekning av frukten. Innan du sätter den i frysen, ska mangopuré eller skära frukt i korthet kokas till 210 grader Fahrenheit i en minut för att stoppa enzymatisk brunfärgning i lager. Kombinera frysning med en syrabehandling i stället för uppvärmning kommer också förhindra brunfärgning vid långtidsfrysförvaring.
Citronsaft Omdömen

Citronsaft är naturligtvis full av antioxidanten C-vitamin och det behöver inte kombineras med vatten för att bromsa brunfärgningshastigheten skurna mango. Bara kasta mango skivor med citronsaft för att helt belägga alla de exponerade ytorna av frukten. Syran i citronsaft saktar takten i bryn i snitt mango. Denna teknik fungerar även med andra frukter benägna att mörkfärgning.
Sockersirap Omdömen

För att hålla snittytorna på en mango från mörkare genom oxidation, hålla dem från att bli utsatt för luft i första hand. Så snart du klippa mango, dränka bitarna i en sockerrörssaft eller fruktsaft som rekommenderas i & quot; Essentials av professionell matlagning, volym 1 & quot; av Wayne Gisslen. Detta skyddar cellerna i frukt från syre. Använd mango juice eller annan tropisk juice för att undvika dramatiskt ändra smak av frukt.