Bakers ammoniak ursprungligen härrör från hornen manliga rådjur eller ren - harts - därav gammaldags namn hjorthorns. Kemister har för länge sedan lärt sig att tillverka den industriellt, så moderna bageri ammoniak inte förlitar sig på djur som en källa. Du kommer inte att se det i de flesta livsmedelsbutiker, men den är tillgänglig från många online försäljare och bageri leverans butiker, och ibland på apotek. Det är oftast i form av en knölig vitt pulver, som skall pulvriseras i en krydda kvarn eller med en mortel innan den används.
Vissa grundläggande försiktighetsåtgärder Omdömen

Även bagar ammoniak är mycket skiljer sig från den giftiga sorten som används i rengöringsmedel, klumpar av olöst ammoniak i din färdiga cookies är obehagligt. Det är klokt att hälla ammoniaken genom ett finmaskigt sil när du har jorda den att ta bort alla klumpar från pulvret. Vissa recept minimerar risken ytterligare genom upplösning av ammoniak i en liten mängd kallt vatten och lägga till det i de våta ingredienserna. När dina varor baka, kommer de också att släppa en blygsam men mycket märkbar mängd ammoniakgas. Var noga med att ha din köksfläkt är ventilationsfläkt på när du bakar, och öppna några fönster om det inte utlopp för utsidan.
Ammoniak fördelar Omdömen

Trots dessa många olägenheter, bageri ammoniak används fortfarande mycket i Europa och i kommersiell bakning. Det beror helt enkelt, gör ingen annan leavener dina bakverk riktigt lika ljus och fräsch. Medan bakpulver och bakpulver producerar endast koldioxidgas som ett jäsmedel, bageriammoniak vinster jäsnings ström från både koldioxid och ammoniak. Slutresultatet är bakverk med ett särskilt poröst inkråm som torkar till en ovanligt skarp textur i ugnen värme. Till skillnad från bakpulver eller läsk, har ammoniak den ytterligare fördelen att inte förlora sin jäsnings makt som din degen vilar. Dess jäsningsreaktionen börjar bara på 140 grader Fahrenheit, efter dina varor är i ugnen.
Använda Bakers Ammoniak Omdömen

Bakers ammoniak används nästan uteslutande för torra, skarpa varor såsom kex, platta kakor och biscotti. De färdiga varorna måste vara tunn och torr nog att låta alla ammoniakgas att fly. Kakor, muffins och andra fuktiga bakverk behålla tillräckligt med gas för att ge dem en förvirrande kattlådan arom, så försök inte att konvertera dessa recept för ammoniak. I början är det oftast bäst att förlita sig på recept har skrivits speciellt för ammoniak, vanligtvis från vintage kokböcker, europeiska källor eller specialiserade bagare vänliga platser. När du har fått kännedom om bageri ammoniak som ingrediens, kommer du att bättre kunna anpassa dina nuvarande favoriter i denna ovanliga, gammaldags leavener.