lök familjens smaker skapas av flyktiga, svavelbaserade föreningar, som - ironiskt nog - utvecklades som ett kemiskt försvar för att hålla växterna från att bli uppätna. När en växt celler krossas eller skära, är de flyktiga föreningar frigörs, reagera med varandra och atmosfäriskt syre för att skapa den välbekanta och ögon vattning lök bukett. Scallions och schalottenlök innehåller båda dessa tår framkallande kemikalier, men i allmänhet de är mindre skarp än andra lök sorter.
Låt oss få fysisk Omdömen

Både lök och schalottenlök är omedelbart igenkännlig, eftersom de är fysiskt skilda från andra lök. Scallions är det välbekanta & quot; grön lök & quot; säljs i knippen i snabbköpet, eller hackad i gröna ringar på salladsbaren. De är vanliga lök, skördas medan omogna och fortfarande cylindriska, liknar penna-tunna purjolök. Schalottenlök är mycket olika, bestående av små garliclike lökar höljd i en tuff brun hud. Schalottenlök producerar normalt kluster av två lampor tillsammans, men trots deras garliclike växtsätt lökarna själva har otvetydigt onionlike lager.
Utnyttja schalottenlök Omdömen

Scallions används oftast rå i västvärlden, som deras delikat chivelike smak och konsistens behöver inte mognat genom kokning. De lånar en skarp och salta not till sallader och äggrätter, och göra en levande och smakrik garnering när skivas i tunna ringar och utspridda med en generös hand. I matlagning, är de vanligen till subtilt smaksatt rätter såsom pajer eller soppor; det deras delikatess kan visas upp. Asiatiska kockar använder också salladslök i soppor, och i allmänhet är mer benägna att använda den som en kokt ingrediens. Scallions tillsätts ofta för att stir-frites, eller utnyttjas tillsammans med ingefära och vitlök som smak bas för buljonger och såser.
Ta din bästa schalottenlök Omdömen

Schalottenlök, på andra sidan, är nästan undantagslöst kokta. Deras smak är mildare och mer komplexa än de andra lök, och har en bestämd sötma. I klassisk fransk mat, är fint tärnad schalottenlök ofta infunderas i vin eller smör för att ge smak bas för såser. Smör har en stark samhörighet med schalottenlök, berika och öka deras smak som de koka försiktigt, så de två är ofta ihopkopplade i västra köket. Asiatiska kockar värdesätter också schalottenlök söta smak, och det är särskilt framträdande i livsmedel av sydostasiatiska länder, såsom Vietnam och Thailand.