fett som finns i tunga grädde binds upp i form av kulor, bollar av fett som finns i en delikat membran. När krämen omröres eller vispad, verkan av vispen raster öppna dropparna och frigör de fetter, som därefter dras till varandra. Om krämen omröres tillräckligt länge fetterna kommer att bilda till en fast massa, som svävar i en pöl av tunn, syrliga mjölk. De återstående spår av mjölk sköljs ur smör i kallt vatten och massan komprimeras till en fast klump eller tegel av smör.
Sött smör Omdömen

välbekant form av smör för de flesta amerikaner och andra nationaliteter av brittiskt ursprung kallas söt grädde. Detta beror på att smöret är tillverkad av grädde som är söt och färska, snarare än åldern. Slutresultatet är smör med en lätt, okomplicerad smak som är rika men fyllig, väl lämpad för slaktkycklingar eller bakning.
Odlade Butter Omdömen

Frankrike och några andra europeiska länder har en annan inställning till smörtillverkning. I dessa länder är grädden lätt botten av en bakteriekultur som liknar den som används i Amerika för att göra kärnmjölk. När krämen sedan spottas i smör, har en mycket mer uttalad smak, en amerikaner tenderar att identifiera som "cheesy". Odlade smör är en utmärkt folie för djupare smaker av småskaligt bröd och ger djup och finess till bakverk och andra bakverk.
"Sweet" Smör Omdömen

En del nybörjare kockar och bagare är ytterligare förvirrad att hitta referenser till "söt" smör i sina recept. Detta är en något arkaisk term som används för att skilja mellan saltat och osaltat smör. Eftersom saltat smör var av naturen något kyndel, som gjorde osaltat smör söt i jämförelse. Begreppet har ingen betydelse för om smöret sker med odlade eller söt grädde, eftersom söt grädde är normen i USA