Chef Lidia Bastianich använder kork i sin matlagning vatten för en bläckfisk sallad. Enligt kocken lägger du en vin kork för varje £ 2. av bläckfisk. Om du använder mindre bläckfisk, då du fortfarande lägga ett vin kork. Sjud bläckfisk, vin kork och vatten med salt, peppar och två lagerblad. Ta bort kastrullen från spisen när bläckfisken är genomstekt, men fortfarande något fast, eftersom det fortsätter att laga mat i den varma vätskan. Kocken rekommenderar kasta bort korken efter en användning.
Andra myter Omdömen

Enligt Harold McGee, hemmakockar och professionella kockar använder andra alternativ än vin korken för anbud bläckfisk. En myt hävdar att en liten mängd ättika sattes till kokvätskan tenderizes bläckfisken. McGee nämner också daikon som en potentiell bläckfisk hjälpare. Förmodligen lägga tärnade Rättika till matlagning vätska eller gnugga bläckfisk med Rättika innan tillagning hjälper möra köttet. McGee hävdar att varken metod levererar som utlovat.
Expert Insight Omdömen

Den bästa metoden för matlagning bläckfisk, enligt McGee, är i en saltlösning. Författaren föreslår att lägga 3 msk. bordssalt med en qt. varmt vatten och blötläggning bläckfisken i lösningen under flera timmar. Ta bläckfisken från blandningen och lägg i en stockpot eller panorera. Sjud bläckfisk på svag värme tills genomstekt. Den salta saltlösning bryter ner bindväv och fibrer i bläckfisk, vilket resulterar i en jämnare konsistens. McGee hävdar också att blanche bläckfisk och bakning i en låg ugn under flera timmar skapar ett anbud konsistens.
Överväganden

McGee metod innebär matlagning bara tentaklerna eller "armar" av bläckfisk och inte resten av kroppen. Om du gillar smaken av hela bläckfisk, sedan försöka laga det över låg och långsam värme. Sjud bläckfisk med vatten, salt, peppar och din favorit kryddor. Kontrollera potten ofta och ta bort när bläckfisken är mjuk.