Millet är en viktig livsmedelsgrödor i världens varma, torra länder, eftersom deras tolerans av värme och torka gör det möjligt att blomstra när andra kornen vissna och dö. Även om det är ofta hånas som en uppehälle gröda, eller "fattigdom mat," det är en mycket näringsrik säd. Proteinhalten i hirs sorter kan variera så mycket som 16 procent, och det har mer olja vikt än majs gör. Hirs är mer lättsmält än många andra spannmål, och är ofta bland de första fasta livsmedel som ges till spädbarn.
Millet och Blötläggning Omdömen

Som med alla spannmål, en flyktig sköljning innan matlagning är en bra idé, om så bara för att tvätta bort allt löst stärkelse som kan få den att vara klibbig när kokta. Det finns ingen inneboende behov av att suga hirs. Till skillnad från sorghum, innehåller det inga bittra tanniner, och till skillnad från quinoa, inte hirs inte skydda sig med obehagliga saponiner. Det finns dock ingen anledning att inte dra hirs, och många traditionella förberedelser börjar genom att göra så.
Blötläggning Millet för matlagning och bakning Omdömen

Blötläggning hirs natten i kallt vatten , eller i en timme i hett vatten, snabbar tillagningsprocessen avsevärt. Även om små, hirs frön tar cirka 30 minuter att laga mat i kokande vatten. Detta är mindre tid än brunt ris, men betydligt mer än vitt långkornigt ris. Över natten blötläggning kan minska tiden för hirs tillagnings ner till så lite som 10 minuter. Blötläggning tillåter också hela hirs som skall tillsättas till bröd, som annars inte skulle laga säden adekvat.
Blötläggning för Gryn och Fermenta

Blötläggning kornen tillräckligt länge för att påbörja groningsprocessen, sedan torka dem för senare matlagning, producerar en del-cooked produkt som kallas gryn. Gryn är mer näringsrik och lättsmält än själva spannmål, eftersom grobarhet processen börjar att frigöra socker och näringsämnen i säden. Genomfört vidare, tills spannmål börjar gro, producerar mältat hirs. Malten jäser lätt, och kan användas antingen för att koka gröt, för att göra naturligt jästa flatbreads eller för att producera hirs öl.