allmänt tillgängliga året runt i stormarknader, tjänar zucchini som en fullgod ersättning för aubergine i många rätter. Skivor skära på partiskhet från en medelstor zucchini kan panerad och förberedas som aubergine parmesan eller skiktas i en moussaka. Hela zucchini kan också vara fyllda och gräddas på samma sätt som aubergine. Zucchini är mindre flavorful än aubergine, så en skål för krydda kan behöva justeras. De är också mer fibrösa och innehålla mer vätska, så att de inte laga mat till samma konsistens som aubergine.
Andra sommar Squash Omdömen

Även zucchini är lättast tillgängliga, de flesta andra sommar squash fungerar lika bra som ett substitut för aubergine. Gul zucchini och gul Crookneck, som under sommaren högsäsong, och mer exotiska squash kan fås från bondens marknader och exklusiva dagligvaror. Sorter med mjuka skinn kan tillagas i skivor eller bakad helhet, medan de med hårda skal kan vara fyllda och bakade eller rostade och sedan bearbetas till en välsmakande dopp såsom baba ghanouj.
Cucuzzi

Cucuzzi, ätliga kalebasser avlägset besläktade med squash och pumpor, växa upp till tre fot långa, men de smakar bäst plockas på 12 inches. Den hårda grön hud måste skalas av från en cucuzzi innan det kan ätas. Den kalebass kött kan skivas, stekt, bakad, kokt eller på annat sätt tillagade precis som en aubergine eller sommar squash. Som ett substitut för aubergine i de flesta rätter smakar cucuzzi bättre och har en bättre struktur än zucchini. Köpa och sälja Portobello Svamp Omdömen

Att ersätta en svamp för aubergine är inte lika intuitivt som användning av squash, som har liknande strukturer och milda smaker, men det gör en intressant variation. Många aubergine recept använder tjocka skivor av grönsaker i den typ av salta roll som normalt skulle fyllas av en köttbaserad förrätten. Caps Portobello svamp fylla samma nisch ganska beundransvärt, och kan ofta användas i recept som normalt skulle kalla för grillad eller stekt aubergine.