Liksom många växter, gurkor skydda sig mot tillfällig konsumtion genom att skicka djur. I deras fall är försvaret en kemikalie som heter cucurbitacin, vilket ger gurkorna en bitter smak och avskräcker djur och vissa andra skadedjur från jagar dem. Människor är svårare att avskräckas och under århundradena har fött upp mildare gurka sorter. Även dessa kan bli bitter om de inte får tillräckligt med vatten under de varmaste vädret. Det är samma kemiska, cucurbitacin, som orsakar människor att rapa efter att ha ätit gurka.
Amerikanska Skivning Gurkor Omdömen

Den traditionella amerikanska skiv gurka är en tjock frukt, avsmalnande från mitten till ändarna, och med en relativt tjock hud. Huden är ofta vaxat att hjälpa till att förlänga gurka är lagringstid. Huden är oftast skalas bort, delvis på grund av vax, men dels för att det är tufft och bitter. När huden är kvar på, måste gurka skivas mycket tunt för att förhindra den från att vara obehagliga att tugga. Skiva gurka producerar cucurbitacin vid stäven slutet av frukt och det är där de flesta av de bittra, rapa framkallande kemikalie kan hittas.
"Burpless" Gurkor Omdömen

"Burpless" gurkor härstammar från asiatiska sorter, trots de ibland kallas engelska eller europeiska gurkor. De är längre och smalare än den traditionella amerikanska sorten och skinnen är tunn nog att äta utan obehag. Dessa gurkor har ett angenämt mild smak och fröna förblir outvecklad när de mognar. Burpless gurkor tillverka mindre cucurbitacin än skivning gurkor i alla odlingsförhållanden, men skillnaden är särskilt markant när värme och torka ökar cucurbitacin produktionen. Köpa och sälja Huskurer Omdömen

Det finns många förslag som läggs fram i gamla kokböcker för att minska gurkor "olyckliga effekter. Man föreslår att skära av ändarna på gurka, och gnugga dem mot de skurna sufraces att "dra ut" bitterhet. Detta är effektivt upp till en punkt, eftersom stammen slutet av gurkan är där det producerar cucurbitacin. Andra föreslagna handlings inkluderar peeling gurka eller ösa ut sina frön, vilket i båda fallen kan minska bitterhet och kanske hjälpa till med rapningar liksom.