Blomkål utsätts för alltför mycket sol medan den växer kan utveckla en bitter smak. Skydda växande huvuden från direkta strålar med hjälp av en process som kallas & quot;. Blanche & quot; Till blanchera en blomkål växt, vänta tills huvudet når 2 till 3 inches i diameter, sedan linda angränsande lämnar försiktigt runt dem. Knyt bladen för att hålla dem på plats, lämnar tillräckligt med utrymme för cheferna att växa. Blomkål kan också växa bitter om du väntar för länge med att skörda det, så plocka snart när den når 6 inches i diameter.
Kokning

Blomkål som är överkokt kan växa bitter, så missta sig på sidan av under doneness. Till skillnad från gröna grönsaker som broccoli, som växer mer levande i färg som de laga mat och sedan förlora färg som de overcook, förblir blomkål samma nyans av vitt under tillagningsprocessen. För att testa för doneness, sticka blomkål med en gaffel flera minuter innan ditt recept föreskriver tillagningstid eller, om du inte använder ett recept, efter fyra eller fem minuter. Om florettes är gaffel anbud, men fortfarande något fast, är blomkål helt kokta.
Färgvariationer

Vissa sorter av blomkål, såsom lysande lila huvuden, tenderar att ha mindre bitterhet än de vita sorterna finns på de flesta livsmedelsbutiker. Om du är särskilt känslig för bitterhet, väljer lila över vita blomkålen när du har möjlighet. Lila blomkål är en släktklenod sort inte alltid allmänt tillgängliga. Däremot kan du ofta hitta det på bondemarknader och stormarknader som presenterar lokala och ovanliga frukter och grönsaker.
Individuell Genetics Omdömen

Enskilda smak varierar, och det finns en evolutions komponent till en känslighet för bittra smaker som blomkål. Supertasters är personer vars smak receptorer kännetecknas av förhöjd känslighet för potentiellt bittra smaker i livsmedel som blomkål och te. Om du är genetiskt predisponerade att hitta blomkål bitter, kan du välja mindre bittra sorter som lila huvudet och undvika överkokning dem. Använd en lite salt för att blockera blomkål bitterhet, eller ett fett såsom olivolja fyllig sin smak.