Det finns ungefär 300 lokala sorter av majs som odlas i världen. Vit majs är den vanligaste sorten och alla andra färgsättningar är faktiskt mutationer från vita majs. Gul majs är alltså en genetisk utlöpare av vit majs och delar de flesta av dess egenskaper
Prevalence

Modern majs har fem huvudtyper av utsäde:. Popcorn, med ett hårt proteinskal; mjöl majs, med en mjuk stärkelse; sockermajs, en söt sort äts omogna; flinta majs, med en hård stärkelse; och buckla majs, som har en karakteristisk "buckla" i toppen av kärnan. Även vita majs är den vanligaste sorten i världen, är gul buckla # 2 majs den vanligaste odlade variation i USA.
Nutrition

Både vitt och gul majs har mindre protein än vete och saknar den essentiella aminosyror tryptofan och lysin. Kärnan innehåller alla B-vitaminer utom niacin. Om man kunde sägas vara mer näringsrik än den andra, gul majs har en liten fördel gentemot vita majs. Gul innehåller karotenoider, inklusive betakaroten. Vissa sorter av gul majs kan också innehålla mer lutein och vitamin A.
Användning

Efter USA, världens största majsproducerande länder är Kina, Brasilien och Ryssland. Mest gul majs används till djurfoder, medan vit majs nästan uteslutande används som livsmedel. Etanol är också i första hand från gul majs. Många nationer, såsom Mexiko och delar av Afrika, inte njuta av smaken av gul majs, med tanke på att det är för söt.