En av de två stora sorter av kassava kallas & quot; söt & quot; kassava. Detta är inte för att det är högre i socker än andra sorter, men eftersom det är mindre giftig. Cassava innehåller stora mängder cyanidföreningar, som måste behandlas av knölarna innan de kan säkert ätas. Den söta mängd kassava har färre av dessa föreningar, och inte kräver så mycket bearbetning. Söta sorter producerar också högre avkastning
& quot;. Bitter & quot; Cassava

Bitter kassava är mycket lik i odling och allmänna utseende till söta kassava, men ger mycket högre mängder cyanidföreningar. Söt kassava Min innehålla så få som 40 delar per miljon, medan bittra kassava sorter kan variera så mycket som 490 miljondelar. Varje mängd cyan över 50 delar per miljon anses vara farliga. I oroliga regioner, vissa lantbrukare medvetet växla till bitter cassava som avskräckande för gröda stöld.
Hälsorisker Omdömen

Förekomsten av cyanid i kassava utgör ett klart hot mot hälsan , såvida dessa föreningar avlägsnas innan kassava konsumeras. Cement kassava är giftigt nog att orsaka dödsfall, men otillräckligt bearbetat kassava kommer också orsaka dödlighet under en tidsperiod, särskilt när kvalitet protein är frånvarande från den lokala kosten. När kroppen bryter ner resterande cyanid i kassava den producerar tiocyanat, en förening känd påverka sköldkörtelns funktion. Detta orsakar struma i områden där kassava är basföda.
Processing Cassava att ta bort Cyanid Omdömen

Det finns flera metoder för att avlägsna cyaniden från kassava. Enkel torkning minskar nivån av cyanid, även om detta kanske inte är tillräckligt för att göra det säkert för konsumtion. Blötläggning rötterna i vatten först, för att laka ut cyanid, ger en säkrare stärkelse. Det gör jäsa rötterna, antingen hela, strimlad eller i bitar, före torkning. Rostat knölarna eller koka dem i flera byten av vatten, också kommer att minska cyanidhalten till hanterbara nivåer.