Hur Pickle Chillies i vinäger (10 steg)

För många kockar och trädgårdsmästare, bevara sommarens chilipeppar i vinäger en årlig ritual, som ger en syrlig och kryddig krydda för de kommande månaderna. Chilipeppar, även om de har säkert någon surhet av sina egna, inte har tillräckligt för att på ett säkert sätt burk utan användning av en relativt kostsam tryck canner. Genom betning av chilipeppar i vinäger, hemmafruar höja paprika "surhetsgrad nog att använda den enklare vattenbadet olika saker canner. Omdömen Du behöver
£ 9. färska, felfria chilipeppar
9 1 pt. konservburkar och lock, steriliserade Omdömen Engångsgrytvantar
Pappershanddukar
Skillet, broiler eller gasgrill Omdömen Bowl
Plastfilm wrap Omdömen stor kastrull
betlösning:
5 koppar vit vinäger Omdömen 1 kopp vatten Omdömen 1 eller 2 vitlöksklyftor Omdömen 2 msk. socker Omdömen 4 tsk. grov, icke-iodized salt Omdömen krossade svartpepparkorn, spiskummin, koriander eller andra valfria smakämnen
Vattenbad canner
välja och förbereda Peppers Omdömen

1. Välj dina paprika varsamt. En sort av chili kan betas, separat eller blandade, men de måste vara av mycket hög kvalitet. Välj fasta, glansiga paprika med några synliga skador eller skador. De bör inte vara skrynkliga eller gummiliknande. Du behöver ungefär £ 1. av paprika för varje pint burk, så £ 9. rymmer en hel canner belastning.
   

2. Använd engångsgrytvantar hela tiden vid hantering av chilipeppar. Den aktiva ingrediensen, capsaicin, kan orsaka hudirritation för vissa människor och är oerhört smärtsamt om någon får på membranen i ögon eller näsa.
   

3. Char paprika skinn i en het stekpanna under broiler eller på en gasolgrill utomhus. Paprikorna kommer att släppa en potent rök, så utomhus är att föredra. Placera blåsor paprika i en stor skål. Täck skålen med plastfolie wrap, och lämna paprikorna till ånga i 5 till 10 minuter.
   

4. Ta bort blåsor skinn genom att gnugga dem som du sköljer paprikorna under rinnande kallt vatten. Skiva stora chili, om så önskas, eller halvera och fjärdedel dem. Skär en skåra i sidan av mindre chili att tillåta pickle juice inuti. Ta frön, om du vill, för en mildare smak.
   Betning och Canning Omdömen

   1. Koka en stor kastrull med vatten. Du kommer att använda detta för att fylla canner så det inte ta så lång tid att komma till en koka när konserveringsprocessen pågår.
      

   2. Simmer fem koppar vit vinäger i en kastrull med en kopp vatten, 1 eller 2 vitlöksklyftor, 2 msk. socker, 4 tsk. icke-iodized grova betning salt och valfria smakämnen som du väljer. Koka vinäger blandningen under 10 minuter, sila att ta bort vitlök och eventuella valfria smakämnen.
      

   3. Fyll steriliserade konservburkar löst med paprika, så att ättika kan cirkulera fritt runt dem. Fyll burkarna med den heta vinägerlösning, lämnar 1/2 tum utrymmet, eller headspace, i toppen. Skruva de steriliserade lock på, fingrarna men inte hårdare
      

   4. Fyll canner korg med burkar och fyll canner med den förvärmda vatten tills burkarna är nedsänkta till ett djup av 1 eller. 2 inches.
      

   5. Koka upp och bearbeta pint burkar för en full 10 minuter från det att vattnet når en fullständig rullande koka.
      

   6. Ta bort de bearbetade burkar från canner och sätta dem i en varm plats att svalna långsamt. När de är vid rumstemperatur, tryck ner på locket till varje burk för att säkerställa att det förseglade ordentligt. Om locket spännen och åker tillbaka, då burken inte täta ordentligt. Kylskåp omedelbart och kasta burken när du har ätit paprikorna.