Hur Brine Beans (5 steg)

De flesta källor till dietary protein är mycket ömtåliga, inklusive kött, ägg och mejeriprodukter. Ett anmärkningsvärt undantag torkas ärtor, bönor och linser. Dessa hållbara klamrar kan lagras i flera år och ändå ge magert, högkvalitativ näring. Torkade bönor framställs genom långsam kokning i vatten eller annan vätska, med aromämnen som varierar med tillgänglighet och kulinariska arv. Senaste tester av livsmedelsvetenskap författaren Harold S. McGee och redaktörerna för Cooks Illustrated har visat att saltning bönorna i saltat vatten hjälper dem laga snabbare än blötläggning i vanligt vatten. Omdömen Du behöver Omdömen torra bönor
Stor skål
Salt
Instruktioner

1. Välj igenom dina torkade bönor, kasta några trasiga bitar eller små stenar som kan ha funnit sin väg in förpackningen. Agnar såsom torkade skal eller bönor fragment kan fläktade bort.
   

2. Placera bönorna i en stor skål, med massor av utrymme för expansion. Bönorna bör fylla skålen till högst 2/3 av dess kapacitet.
   

3. Täck bönorna med varmt eller kallt vatten, innehållande 2 msk salt för varje liter vatten. Om du inte känner till din skål kapacitet, blanda en liter saltat vatten i förväg och använda den. Om du behöver mer, blanda en andra liter.
   

4. Blötlägg bönorna minst fyra till fem timmar, eller helst över natten. Kockar i varma klimat bör kyla bönorna under blötläggning för att förhindra jäsning eller groning.
   

5. Töm bönorna väl nästa dag, och skölj dem under rinnande kallt vatten. Cook som vanligt, men börja kontrollera bönorna för doneness cirka 25 procent snabbare än vanligt. Till exempel, om du normalt laga din bönor i fyra timmar, börja kontrollera vid tre-timmars märket.