Den allmänna tumregel för att arbeta med broccoli är grönare det är, desto bättre. Om vegetabiliska har spirat några gula blommor eller har utvecklat en gulaktig nyans, är det bäst att undvika, enligt The University of the District of Columbia Center for Nutrition, kost och hälsa. Slippery fläckar på knopparna är också ett tecken på att broccoli går dåligt. Om broccoli verkar vara vissnande, hål visas mellan buketter eller stjälkarna blir torr eller brunt, kassera den. Mögel är inte automatiskt leda till att kasta broccoli, enligt Dr. Janice Stuff av Baylor College of Medicine. Om fläckar av fuzzy mögel spira upp på en annars fast och mörka huvud av broccoli, kan du klippa bort mögel samt en 1-tums avsnitt av broccoli som omger den.